<\/p>\n <\/p>\n \u201cHemos explorado las potencialidades de la narrativa gr\u00e1fica a la hora de contar complejas historias de guerra y de violencia, desde una perspectiva que permite entender c\u00f3mo se abren paso la vida y la resistencia en medio de circunstancias dolorosas\u201d, explica Ojeda, y a\u00f1ade: \u201cLa narrativa gr\u00e1fica es un lenguaje donde estas historias se pueden contar en un tono \u00edntimo que permite tender puentes a trav\u00e9s de la distancia y la diferencia\u201d.<\/p>\n Esta obra recoge las historias del despojo socioambiental que hay detr\u00e1s de ocho platos. Cada uno de ellos da cuenta de los productos, las formas de preparaci\u00f3n, los rituales y las historias individuales y colectivas de las tradiciones culinarias. Adem\u00e1s, para cada plato hay una producci\u00f3n fonogr\u00e1fica que, a modo de podcast<\/em>, permite profundizar en la informaci\u00f3n.<\/p>\n El bocachico se hierve entre vegetales, envuelto en hojas de pl\u00e1tano, y se sirve sobre una cama de guiso fresco. Este plato es el m\u00e1s representativo del bajo r\u00edo San Jorge, en el departamento de C\u00f3rdoba, y al mismo tiempo su historia narra los conflictos, tensiones e incertidumbres que rodean la actividad pesquera en la regi\u00f3n.<\/p>\n Por un lado, el despojo hist\u00f3rico de la tierra y el agua hizo que los campesinos se dedicaran mayoritariamente a la pesca y, por el otro, la competencia por los pescados llev\u00f3 al uso generalizado de tecnolog\u00edas de extracci\u00f3n que han incidido negativamente en la disponibilidad de las especies. Estas pr\u00e1cticas disminuyeron la cantidad y tama\u00f1o de peces como el bocachico, transformaron la dieta y el acceso al alimento, y generaron el consumo de especies antes no contempladas por razones culturales.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ante la incertidumbre por la expansi\u00f3n de monocultivos a gran escala en los llanos colombianos, la autosubsistencia y la abundancia de comida son fundamentales para la gente de las sabanas del Casanare, pues son prueba de su autonom\u00eda y soberan\u00eda. El cerdo guisado con tungos de ma\u00edz \u2015una especie de bollos de mazorca\u2015 es central en su dieta, porque denota la importancia de la agricultura para el mantenimiento de las familias en la regi\u00f3n, matiza la idea del sufrimiento por la escasez de alimentos, aleja a las personas del imaginario de la carne de res asociada con la ganader\u00eda extensiva y la tala de monte, y pone en duda la idea de la existencia de territorios disponibles para alimentar al mundo con agroindustria a gran escala. La carne de cerdo es adobada con hierbas de las huertas y se sirve acompa\u00f1ada con yuca, pl\u00e1tano o ma\u00edz cultivados en medio del monte.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La hacienda Las Pavas est\u00e1 ubicada en la isla de Papayal, en el departamento de Bol\u00edvar, entre el r\u00edo Magdalena y el brazuelo de Papayal. Desde los a\u00f1os 60, han llegado personas interesadas en ella por su ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, entre las que se cuentan inversionistas ganaderos con dineros presuntamente provenientes del narcotr\u00e1fico, grupos armados al margen de la ley y empresarios de la palma aceitera.<\/p>\n Esta situaci\u00f3n ha implicado una profunda alteraci\u00f3n de las reglas vecinales de convivencia y ha ocasionado que los actores for\u00e1neos pongan en riesgo la vida de los habitantes tradicionales de la isla de Papayal. Recientemente, los campesinos ganaron la disputa jur\u00eddica por la tierra de la hacienda Las Pavas contra la empresa Aportes San Isidro SAS, que desde 2007 defend\u00eda su propiedad \u2015aunque no la utilizaba\u2015 a trav\u00e9s de un cuerpo de seguridad encargado de quemar casas, cortar cultivos e intimidar a los campesinos, bloqueando el retorno de la poblaci\u00f3n desplazada.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Putumayo es una compleja zona de colonizaci\u00f3n, receptora de campesinos, ind\u00edgenas y afrodescendientes desplazados de otras regiones del pa\u00eds. Con la expansi\u00f3n de monocultivos de coca, los ecosistemas de la regi\u00f3n han perdido sus recursos naturales. Adem\u00e1s, la poblaci\u00f3n ha sido v\u00edctima de la guerra debido a las aspersiones con glifosato, los bombardeos militares, las minas antipersonales, la deforestaci\u00f3n y la contaminaci\u00f3n de los suelos y los r\u00edos por la destrucci\u00f3n de los oleoductos.<\/p>\n Una iniciativa liderada por la Mesa Regional de Organizaciones Sociales del Putumayo, Baja Bota Caucana y Cofan\u00eda Jardines de Sucumb\u00edos (Nari\u00f1o) (Meros), a trav\u00e9s del Plan de Desarrollo Integral Andino- Amaz\u00f3nico (Pladia 2035), busca rechazar las pr\u00e1cticas agroextractivistas, resistir el desplazamiento, permanecer en fincas agroproductivas sostenibles y promover la huerta amaz\u00f3nica, la huerta de enredaderas y el huerto de frutales.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El mote de palmito es una sopa hecha a base de \u00f1ame, cebolla, ajo y el palmito que crece de manera silvestre en Montes de Mar\u00eda, entre los departamentos de Sucre y Bol\u00edvar, regi\u00f3n fuertemente afectada por el conflicto armado. Aunque este plato era indispensable para las comunidades en las celebraciones familiares o fechas importantes, como Semana Santa, la incursi\u00f3n de paramilitares en la regi\u00f3n hacia finales de los a\u00f1os 90 trajo como consecuencia la destrucci\u00f3n de varias especies del monte, incluyendo el palmito.<\/p>\n Las condiciones de vida de los campesinos de Montes de Mar\u00eda todav\u00eda son precarias, ya que intentan defender estrategias de sustento, como huertas y parcelas colectivas, en medio del despojo, las amenazas y los atentados contra su vida, y las crecientes dificultades para acceder a tierra y agua debido a la expansi\u00f3n de los grandes monocultivos de palma aceitera, teca y pi\u00f1a.<\/p>\n La historia de la econom\u00eda de la regi\u00f3n del Eje Cafetero ha estado marcada por las bonanzas y las crisis. La caficultura pas\u00f3 de ser la actividad agr\u00edcola que m\u00e1s ingresos gener\u00f3 al pa\u00eds a la que m\u00e1s subsidios necesita del Estado.<\/p>\n En este contexto, Colombia ha intentado posicionarse como el mejor productor de caf\u00e9 suave del mundo, siendo el departamento del Quind\u00edo el abanderado para hacerlo. Con el fin de competir a nivel mundial, el departamento ha impulsado el auge de los caf\u00e9s especiales, y con ellos no solo la manera en la que se cultiva el grano, sino tambi\u00e9n en la que se procesa. Del caf\u00e9 de greca y el tinto fr\u00edo mezclado con aguapanela y lim\u00f3n se pas\u00f3 a uno mucho m\u00e1s elitizado. Los buenos caf\u00e9s son de exportaci\u00f3n, no para el consumo de los quindianos\u2026 La receta evidencia esta iron\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La bala sabe como suena. Se trata de una curtiembre de pl\u00e1tano en pur\u00e9 que se hierve y luego se macera con queso y coco. Aunque este plato es propio de Tumaco (Nari\u00f1o), donde tiene la funci\u00f3n cultural y gastron\u00f3mica de convocar a la mesa a quienes escuchan el golpe de la piedra sobre la laja de barro, el desplazamiento de las comunidades del Pac\u00edfico a Bogot\u00e1 ha implicado que comerlo se convierta en un lujo, debido a los altos costos que en la capital alcanzan productos como el coco o el aceite de coco, el tiempo que implica prepararlo y las din\u00e1micas sociales alrededor de la mesa.<\/p>\n El tapao de doncella, manjar del Medio Atrato, suele prepararse con bocachico, doncella, dent\u00f3n o barbudo. Es salado, \u2018sequito\u2019, y con un sabor bien intenso luego de ponerse un d\u00eda al sol. El ciclo de estos peces defini\u00f3 por a\u00f1os las actividades pesqueras, la alimentaci\u00f3n y las relaciones sociales de la regi\u00f3n, pero desde hace m\u00e1s de diez a\u00f1os los pescadores del Atrato dicen que no volvieron a ver una subienda de verdad, que el pescado se ha \u2018apartao\u2019 y que muchas especies han desaparecido, ocasionando transformaciones importantes en la dieta de la comunidad.<\/p>\n Una de las razones que los investigadores encuentran de la desaparici\u00f3n paulatina del pescado es la presencia de mercurio en los r\u00edos. El caso que prendi\u00f3 las alarmas ocurri\u00f3 cerca del r\u00edo Quito, en la cuenca del Atrato, porque no solo hay poco pescado, sino que el que aparece est\u00e1 envenenado por los desechos producidos por la miner\u00eda y la explotaci\u00f3n de oro en r\u00edos subsidiarios de dicha cuenca, como el Murri, el Sucio y el Truand\u00f3.<\/p>\n T\u00cdTULO DE LA INVESTIGACI\u00d3N: <\/strong>Recetario de sabores lejanos La novela gr\u00e1fica \u2018Recetario de sabores lejanos\u2019 narra las consecuencias del despojo socioambiental en ocho regiones de Colombia. Cada historia es contada a trav\u00e9s de un plato de la gastronom\u00eda tradicional.<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":21839,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[199],"tags":[1616,1411,367,1617,1614,1615,1320,605],"class_list":{"0":"post-12287","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cultura","8":"tag-cocina","9":"tag-comunidades","10":"tag-conflicto-armado","11":"tag-desplazamiento","12":"tag-novela-grafica","13":"tag-recetario","14":"tag-tradicion-cultural","15":"tag-violencia"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12287"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34305,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12287\/revisions\/34305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21839"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/paisaje-cultural-cafetero-quindio-carolina-pineda-web.jpg\")
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Viuda de bocachico<\/strong><\/p>\n\n
Cerdo guisado con tungos de ma\u00edz<\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marrano-salvaje-camilo-vieco-web-778x1024.jpg\")
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Sancocho de coroncoro<\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/sancocho-de-conroncoro-henry-diaz-web.jpg\")
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Productos de la huerta amaz\u00f3nica, la huerta de enredaderas y el huerto de frutales<\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/sacha-inchi-putumayo-henry-diaz.jpg\")
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Mote de palmito<\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/mote-de-palmito-henry-diaz.jpg\")
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Aguacaf\u00e9 con lim\u00f3n<\/strong><\/h3>\n
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La bala<\/strong><\/h3>\n
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Tapao de doncella<\/strong><\/h3>\n
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INVESTIGADORA PRINCIPAL:<\/strong> Diana Ojeda Ojeda
COINVESTIGADORES:<\/strong> Pablo Guerra, Sonia Serna y Julio Arias.
Instituto Pensar
Pontificia Universidad Javeriana
PERIODO DE LA INVESTIGACI\u00d3N:<\/strong> 2017-2018<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"