{"id":12478,"date":"2019-01-14T00:48:53","date_gmt":"2019-01-14T05:48:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=12478"},"modified":"2022-05-17T16:03:05","modified_gmt":"2022-05-17T21:03:05","slug":"un-aceite-soyado","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/un-aceite-soyado\/","title":{"rendered":"Un aceite \u2018soyado\u2019"},"content":{"rendered":"

Adivina, adivinador: \u00bfcu\u00e1l es el nutriente m\u00e1s escaso en el organismo humano? De acuerdo con la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de Estados Unidos, citada en el libro La revoluci\u00f3n<\/em> de las grasas<\/em>, el 95 % de la poblaci\u00f3n urbana obtiene menos de la dosis diaria recomendada de un \u00e1cido graso esencial, el cual, seg\u00fan la agencia estadounidense de Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA, por su sigla en ingl\u00e9s), hace parte de los casi 50 nutrientes fundamentales para la salud, a saber: luz, ox\u00edgeno, agua, 20 minerales, 13 vitaminas, prote\u00ednas (ocho amino\u00e1cidos en adultos, 10 en ni\u00f1os), carbohidratos, omega 6 y omega 3, que resulta ser el m\u00e1s escaso.<\/p>\n

Como se\u00f1ala el libro, \u201clos \u00e1cidos grasos esenciales son fundamentales para muchos procesos metab\u00f3licos y funciones vitales del cerebro, el coraz\u00f3n, el sistema inmunol\u00f3gico, adem\u00e1s de la producci\u00f3n de hormonas, grasas cerebrales y prostaglandinas\u201d, que son sustancias lip\u00eddicas con efectos similares a las hormonas. La deficiencia particular de \u00e1cido alfalinol\u00e9nico \u2014conocido como omega 3 y presente, principalmente, en linaza, ch\u00eda, pescados de aguas profundas, mariscos, frutos secos y aguacate\u2014 genera, entre otros problemas, retraso de crecimiento y aprendizaje, mala coordinaci\u00f3n motriz, debilidad, alteraci\u00f3n comportamental, defensas bajas, adormecimiento de extremidades, sequedad de la piel, bajo ritmo metab\u00f3lico y niveles altos de triglic\u00e9ridos. De ah\u00ed que su consumo sea tan apremiante, particularmente durante la infancia y la adolescencia.<\/p>\n

Sin embargo, Colombia es la naci\u00f3n del continente americano con menor ingesta de \u00e1cidos grasos poliinsaturados \u2014a los que pertenece el omega 3\u2014 como fuente de la energ\u00eda total que necesita el organismo. Esta situaci\u00f3n fue el motivo para desarrollar un proyecto sobre el tema, en aras de identificar qu\u00e9 podr\u00eda contribuir a subsanar esta deficiencia. Las nutricionistas Mercedes Mora-Plazas y Luz Nayibe Vargas, junto con otros investigadores, llevaron a cabo un estudio \u2014liderado por Eduardo Villamor, de la Universidad de Michigan\u2014 con aceite de soya y de girasol, tras haber determinado, en una investigaci\u00f3n previa, que estos dos eran los m\u00e1s usados en la cocci\u00f3n de alimentos por familias de los estratos bajo y medio en Bogot\u00e1.<\/p>\n

Su objetivo era evaluar el efecto de los aceites de soya y girasol sobre los niveles de omega 3 en la sangre de ni\u00f1os entre 11 y 18 a\u00f1os. Para el estudio, seleccionaron 60 familias (todas con un solo hijo), y a cada una se le entreg\u00f3 uno u otro aceite, de forma aleatoria y sin que supiera qu\u00e9 tipo estaba recibiendo. \u201cEn la primera visita preguntamos qu\u00e9 hab\u00edan consumido en las \u00faltimas 24 horas, obtuvimos datos antropom\u00e9tricos y tomamos una muestra de sangre a los ni\u00f1os para medir sus niveles lip\u00eddicos. Adicionalmente, se determin\u00f3 la cantidad de aceite que cada hogar ven\u00eda utilizando\u201d, explica Mora-Plazas.<\/p>\n

Al cabo de un seguimiento de cuatro semanas, \u201clos resultados mostraron un aumento modesto pero significativo de omega 3 en pruebas sangu\u00edneas realizadas a los menores\u201d, a\u00f1ade. La investigaci\u00f3n, publicada en 2015 en la revista Public Health Nutrition<\/em>, concluye que \u201cla concentraci\u00f3n de \u00e1cido alfalinol\u00e9nico en la sangre aument\u00f3 0,05 puntos porcentuales del total de \u00e1cidos grasos s\u00e9ricos, mientras que el aceite de girasol lo decreci\u00f3 en 0,12 puntos porcentuales\u201d.<\/p>\n

Para el pediatra Germ\u00e1n Silva, especialista en medicina interna pedi\u00e1trica y nutrici\u00f3n, \u201cel aumento que sugiere este estudio no es muy significativo, porque solo entre el 15% y el 25% de \u00e1cido alfalinol\u00e9nico se convierte en \u00e1cidos grasos poliinsaturados, lo que sugiere que el incremento no es de 0,05 puntos porcentuales sino, m\u00e1ximo, de 0,01 punto porcentual\u201d. Para que los resultados sean contundentes, dice, habr\u00eda que ampliar el estudio en tiempo y cobertura poblacional, y realizarlo en comunidades distintas.<\/p>\n

Por su parte, Sacha Barrio Healey, autor del libro La revoluci\u00f3n de las grasas<\/em>, considera que los aceites comerciales pasan por unos procesos de extracci\u00f3n y refinamiento a altas temperaturas que los \u201cdesnaturalizan por completo, destruyen sus enzimas y [\u2026] retiran sus minerales y vitaminas. El resultado final es un aceite muerto, insaboro e inodoro, sin ning\u00fan poder nutritivo, al que la industria tiene que ponerle antioxidantes artificiales para que no se vuelva rancio\u201d.<\/p>\n

En ese sentido, los mejores aceites son los prensados en fr\u00edo, y la mejor forma de obtener omega 3 es comiendo directamente los alimentos ricos en este nutriente, algo en lo que concuerdan Mora-Plazas y Vargas.<\/p>\n

En Colombia, la Encuesta Nacional de la Situaci\u00f3n Nutricional de 2015 indica que, aunque la ingesta de grasas est\u00e1 dentro del rango adecuado, la relaci\u00f3n de omega 3, 6 y 9 no es equilibrada, pues es muy alta en omega 6 y grasas saturadas, pero muy baja en omega 3. De acuerdo con la nutricionista Claudia Angarita, la relaci\u00f3n de omega 6 y 3 debe ser de 5:1, pero en nuestro pa\u00eds es de 20:1, y eso est\u00e1 ligado directamente con las enfermedades cr\u00f3nicas que ocupan los primeros puestos de morbilidad.<\/p>\n

Adicionalmente, seg\u00fan Angarita, el exceso de omega 6 puede bajar los niveles de omega 3, de ah\u00ed que, si se van a consumir aceites vegetales, lo fundamental es hacerlo con moderaci\u00f3n, y evitar su reutilizaci\u00f3n y humeo. \u201cAunque el incremento que demuestra el estudio es poco, puede mejorar la situaci\u00f3n nutricional y de salud de los ni\u00f1os y de la poblaci\u00f3n en general\u201d, contin\u00faa, y sugiere consumir cerca de 60 gramos de alimentos ricos en grasas esenciales al d\u00eda.<\/p>\n

Para Mora-Plazas y Vargas, es importante continuar con esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n para fomentar el desarrollo de pol\u00edticas p\u00fablicas de nutrici\u00f3n infantil. De hecho, este estudio en cuesti\u00f3n se sustenta en un gran proyecto titulado \u201cEstudio de cohorte de ni\u00f1os escolares de Bogot\u00e1\u201d, que iniciaron las universidades de Harvard y Nacional de Colombia \u2014posteriormente, se sumar\u00eda la de Michigan\u2014, y la Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n de Bogot\u00e1. El estudio acogi\u00f3 una cohorte de 3.202 ni\u00f1os de 5 a 12 a\u00f1os de colegios p\u00fablicos de estratos 1, 2 y 3, para medir y evaluar diferentes aspectos de nutrici\u00f3n y salud por medio de an\u00e1lisis de sangre, medici\u00f3n de peso y talla, recolecci\u00f3n de datos antropom\u00e9tricos y encuestas sociodemogr\u00e1fica, de consumo y de actividad f\u00edsica, entre otros instrumentos, y como resultado se han escrito hasta la fecha 37 art\u00edculos cient\u00edficos, publicados en revistas indexadas.<\/p>\n


\nPara leer m\u00e1s:<\/em><\/strong><\/p>\n