Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la primera causa de muerte en el mundo. Se calcula que en 2005 fallecieron de este mal 17,5 millones de personas, lo cual representa un 30% del total de las muertes registradas en el planeta.<\/p>\n
Los ataques al coraz\u00f3n y los accidentes vasculares cerebrales (AVC) \u2014generados por estas enfermedades\u2014 suelen ser fen\u00f3menos agudos ocasionados, sobre todo, por obstrucciones que impiden el fluir normal de la sangre. La causa m\u00e1s frecuente es la formaci\u00f3n de dep\u00f3sitos de grasa en las paredes de los vasos sangu\u00edneos que irrigan el coraz\u00f3n o el cerebro.<\/p>\n
Los \u201cfactores de riesgo modificables\u201d de las ECV son, entre otros, una dieta malsana con altos niveles de grasas saturadas y grasas trans que incrementan el colesterol, particularmente el malo. Varios estudios han revelado que existen ciertas sustancias que mantienen el colesterol en niveles normales a pesar de las grasas consumidas. Por ejemplo, en el caso de la dieta francesa, ciertos componentes del vino impiden este incremento y en la dieta mediterr\u00e1nea, ese mismo papel lo cumple el aceite de oliva.<\/p>\n
Numerosos grupos de investigaci\u00f3n alrededor del mundo dedican sus esfuerzos en estudios para encontrar nuevas maneras de reducir estos factores de riesgo asociados al consumo de grasas y su relaci\u00f3n con el colesterol en la sangre y las enfermedades cardiovasculares. Entre ellos se encuentra el grupo liderado por Carlos Corredor, que cuenta con la participaci\u00f3n de Yadira Cort\u00e9s, Valentina Guzm\u00e1n, Martha Guerra, investigadores del Departamento de Nutrici\u00f3n y Bioqu\u00edmica de la Facultad de Ciencias y Pedro Monterrey de la Facultad de Medicina de la Universidad Javeriana.<\/p>\n
Este equipo se ha preocupado por estudiar dicha problem\u00e1tica aterriz\u00e1ndola en el contexto nacional, es decir, en la dieta de los colombianos. De ah\u00ed que escogieran analizar un componente de la vitamina E \u2014los tocotrienoles (T3E)\u2014 presente en el aceite de palma en altas concentraciones, y consumido regularmente por los colombianos en su dieta regular, cuya materia prima \u2014la palma de aceite\u2014 se cultiva en nuestro pa\u00eds, que ocupa el cuarto rengl\u00f3n entre los productores en el \u00e1mbito mundial.<\/p>\n
\u201cLos aceites de cocci\u00f3n utilizados en nuestra dieta, y que conseguimos en los supermercados, son mezclas de aceites vegetales en los cuales el mayor porcentaje es aportado por los aceites de soya y de palma\u201d, dice Carlos Corredor, l\u00edder de la investigaci\u00f3n. Seg\u00fan Fedepalma, este aceite tambi\u00e9n se utiliza en la elaboraci\u00f3n de productos de panader\u00eda, pasteler\u00eda, confiter\u00eda, helader\u00eda, sopas instant\u00e1neas, salsas, diversos platos congelados y deshidratados y cremas no l\u00e1cteas para mezclar con el caf\u00e9.<\/p>\n
El inter\u00e9s radica en que estudios anteriores ya hab\u00edan demostrado que los tocotrienoles presentes en cereales y en el aceite de palma reduc\u00edan el colesterol en animales y humanos. Sin embargo, como este es el aceite que tiene los m\u00e1s altos niveles de \u00e1cidos grasos saturados, se le ha catalogado como perjudicial para la salud porque existen evidencias de que estos \u00e1cidos producen aumento en el colesterol, tanto en humanos como en animales. Esta cuesti\u00f3n podr\u00eda generar impactos econ\u00f3micos no deseados, si se tiene en cuenta que la producci\u00f3n de palma de aceite es fuente importante de ingresos para el pa\u00eds.<\/p>\n
\u201cLa mayor\u00eda de las intervenciones dietarias en humanos y animales de experimentaci\u00f3n analizan por separado los componentes; pero la dieta de los seres humanos es muy variada y est\u00e1 sujeta a patrones culturales y a la disponibilidad local de nutrientes\u201d, constata Corredor. Agrega que la dieta del colombiano de clase media generalmente es adecuada en energ\u00eda y prote\u00edna, aun cuando los carbohidratos se incorporan en todas las comidas y es alta en pan, papas, arroz, pl\u00e1tano y yuca. Las grasas provienen de aceites de cocci\u00f3n (entre los que se incluye el de palma) y grasas naturales asociadas a productos animales (carnes, pollo, huevos) y proporcionan aproximadamente un 0,1% de colesterol.<\/p>\n
Por este motivo, durante cuatro meses los investigadores alimentaron a grupos de conejos con varias dietas similares a la colombiana, todas con una base igual de cereales (harina de tercera, salvado de trigo y torta de soya), pero cada una con una fuente complementaria de grasa diferente (aceites de palma refinado, palma roja, soya, girasol y manteca de cerdo), que produjeran un incremento en el colesterol sangu\u00edneo. \u201cSe trataba de averiguar si la dieta hecha con aceite de palma, a pesar de su alto contenido en \u00e1cidos grasos saturados, imped\u00eda que subiera el colesterol gracias a los tocotrienoles presentes en ella\u201d, explica Corredor.<\/p>\n
Los resultados mostraron que a pesar del alto contenido de \u00e1cidos grasos saturados, las dietas con aceite de palma producen una disminuci\u00f3n constante del colesterol sangu\u00edneo, un aumento del colesterol bueno (HDLc) y evitan el incremento del colesterol malo (LDLc) en la sangre de los conejos. Lo que quiere decir que cuanto m\u00e1s tocotrienoles consumieron los conejos m\u00e1s se contrarrest\u00f3 en ellos el colesterol sangu\u00edneo.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se report\u00f3 la presencia de tocotrienoles en cantidades significativas en la harina de tercera y el salvado de trigo, presentes en todas las dietas del estudio, los cuales tambi\u00e9n estar\u00edan incidiendo en la disminuci\u00f3n del colesterol sangu\u00edneo. Esto implica que los productos de panader\u00eda basados en ingredientes integrales, consumidos en la dieta colombiana tambi\u00e9n pueden contener cantidades importantes de tocotrienoles.<\/p>\n
Aun cuando los investigadores sugieren que se deben realizar m\u00e1s experimentos para corroborar los hallazgos, estos ponen sobre la mesa la necesidad de que exista una informaci\u00f3n m\u00e1s precisa dirigida a la opini\u00f3n p\u00fablica sobre los efectos de los \u00e1cidos grasos saturados en el colesterol sangu\u00edneo, porque como vimos no todos ponen en riesgo la salud de las personas. En este sentido, de manera particular los profesionales de la salud tienen una labor importante a la hora de asesorar a sus pacientes sobre sus h\u00e1bitos alimenticios, teniendo en cuenta las potencialidades nutricionales de los aceites de palma.<\/p>\n
Para Corredor \u201cm\u00e1s que tomar suplementos vitam\u00ednicos como parece que mucha gente hace, es necesario buscar fuentes de alimentaci\u00f3n que contengan ingredientes naturales tales como los tocotrienoles que disminuyan las probabilidades de desarrollar enfermedad cardiovascular. A esto hay que a\u00f1adir que el ejercicio es una condici\u00f3n fundamental, adem\u00e1s de la dieta sana, para mantener la salud a lo largo de la vida\u201d.<\/p>\n
Especialistas en nutrici\u00f3n y bioqu\u00edmica de la Javeriana comprueban las propiedades neutralizantes del colesterol de un compuesto de la vitamina E, presente en el aceite de palma y algunos cereales que se consumen en la dieta colombiana.<\/p>\n","protected":false},"author":116,"featured_media":22589,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46,380,374],"tags":[3206,3203,3205,3208,546,3204,3207,3209],"class_list":{"0":"post-13","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-pesquisa-4","8":"category-pesquisa-impresa","9":"category-salud","10":"tag-aceites-vegetales","11":"tag-colesterol","12":"tag-estudios","13":"tag-fedepalma","14":"tag-medicina","15":"tag-sangra","16":"tag-supermercados","17":"tag-tocotrienoles"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/116"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28385,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions\/28385"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22589"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}