\u00bfHa escuchado la frase: \u201calgo me cay\u00f3 mal\u201d? Seguramente s\u00ed, es muy cotidiana, sobre todo cuando alguien, desprevenidamente, \u201ccome en la calle\u201d algo que luego le desencadena problemas estomacales y diarrea. Algunas veces la persona va a urgencias, en otras pasa la situaci\u00f3n en su casa. En ambos casos, la causa exacta termina siendo un misterio pues, por lo general, no siempre en los hospitales y puestos de salud se hacen ex\u00e1menes para determinar exactamente qu\u00e9 lo origin\u00f3.<\/p>\n
Lo cierto es que algunos de esos problemas estomacales y diarrea se originan por una bacteria llamada Salmonella<\/em>, presente en alimentos cotidianos como el pollo y los huevos, entre otros, de alto consumo en Colombia. Para este a\u00f1o, de hecho, la Federaci\u00f3n Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi)<\/a> indic\u00f3 que en el pa\u00eds se consumen 33,8 kilogramos de pollo y 281 huevos por persona al a\u00f1o, en algunos de los cuales podr\u00eda estar este microorganismo seg\u00fan sugieren investigadores.<\/p>\n De acuerdo con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/a>, \u201cla Salmonella<\/em> es una de las cuatro principales causas de enfermedades diarreicas en el mundo. Cada a\u00f1o, una de cada 10 personas contrae la enfermedad y se pierden 33 millones de a\u00f1os de vida sana\u201d.<\/p>\n Esta bacteria es la causa de la salmonelosis, una Enfermedad de Transmisi\u00f3n Alimentaria (ETA) caracterizada por producir fiebre, dolor abdominal, diarrea, n\u00e1useas y hasta v\u00f3mito que, aunque a veces puede ser leve, en otras ocasiones podr\u00eda causar la muerte. Justamente para averiguar en qu\u00e9 cantidad los huevos y pollos que consumimos los bogotanos est\u00e1n infectados por la Salmonella,<\/em> investigadoras de la Pontificia Universidad Javeriana realizaron un estudio en cuatro de sus localidades.<\/p>\n \u00bfEst\u00e1 Salmonella <\/em>presente en los huevos y los pollos que compran los capitalinos? \u00bfEn qu\u00e9 proporci\u00f3n se encuentra en estos alimentos? Estas fueron algunas de las preguntas que la m\u00e9dica veterinaria y microbi\u00f3loga Rubiela Casta\u00f1eda-Salazar<\/a> y la bacteri\u00f3loga y microbi\u00f3loga Adriana del Pilar Pulido<\/a>, ambas l\u00edderes del semillero Enfermedades infecciosas veterinarias y zoonosis de la Pontificia Universidad Javeriana, intentaron resolver a lo largo de su proyecto.<\/p>\n Un hallazgo que enciende alarmas <\/strong><\/p>\n Su tarea inici\u00f3 en 2015 con la recolecci\u00f3n al azar de huevos y pechugas de pollo provenientes de tiendas y plazas de mercado de cuatro localidades de la ciudad: Usaqu\u00e9n, M\u00e1rtires, Fontib\u00f3n y Ciudad Bol\u00edvar, cada una elegida por estar ubicada en los extremos de la capital.<\/p>\n Fueron 96 muestras en total, cada una conformada por cinco huevos y dos pechugas de pollo. Casta\u00f1eda y Pulido llevaron este material refrigerado a los laboratorios de la Javeriana para analizar la presencia de la bacteria. En el caso de los huevos, se estudiaron sus componentes externos (c\u00e1scara) e internos (yema y la clara), y en el pollo se tomaron cortes de 25 gramos. Las muestras se llevaron a un caldo enriquecido y a un medio para el cultivo de estas bacterias con el fin de determinar la presencia de Salmonella spp.<\/em><\/p>\n Luego, las investigadoras analizaron los datos en el software ERIC- RapIDTM System y realizaron pruebas moleculares, herramientas que les permitieron hacer una lectura confiable sobre la presencia o no de la bacteria en las muestras. Para sorpresa de las docentes, el 10% de los huevos analizados y el 30% de las pechugas estudiadas presentaron Salmonella<\/em><\/a>, una cifra alarmante ya que \u201clo ideal es que no apareciera ninguna bacteria pat\u00f3gena en los alimentos porque esto representa un grave problema para la salud p\u00fablica. Estos resultados, lo que quieren decir es que los bogotanos tienen riesgo de exposici\u00f3n a la Salmonella<\/em> y que esto debe ser analizado con mayor detalle\u201d, afirma Rubiela Casta\u00f1eda.<\/p>\n Un dato no menos importante: las localidades con mayor presencia de este microorganismo fueron Usaqu\u00e9n y Fontib\u00f3n. Adem\u00e1s, la presencia de esta bacteria en estos productos podr\u00eda estar asociada con inadecuadas condiciones en el manejo y almacenamiento de estos alimentos.<\/p>\n La salmonela, un riesgo para la salud p\u00fablica <\/strong><\/p>\n En 2011, el Ministerio de Protecci\u00f3n Social lanz\u00f3 el documento Perfil de riesgo Salmonella spp<\/a>. en pollo entero y en piezas <\/em>(en el que las investigadoras tambi\u00e9n tuvieron participaci\u00f3n), <\/em>basado en el Libro de Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius que presenta las directrices, normas y recomendaciones internacionales para el manejo de los alimentos. Sin embargo, a pesar de esas pautas, la permanencia de esta bacteria es constante y los riesgos latentes. Por ejemplo, en 2018 el Instituto Nacional de Salud registr\u00f3<\/a> 287 casos de fiebre tifoidea producida por la Salmonella<\/em>, en los que los grupos de edades m\u00e1s vulnerables fueron de 5 a19 a\u00f1os de edad y de 25 a 29 a\u00f1os.<\/p>\n Adicionalmente, el desconocimiento epidemiol\u00f3gico sobre los microorganismos responsables de brotes diarreicos es una problem\u00e1tica a\u00fan mayor, ya que \u201c<\/em>entre el 60% y el 80% de los casos de salmonelosis no se identifican como parte de un brote conocido y se clasifican como casos espor\u00e1dicos, o ni siquiera se diagnostican\u201d, tal y como indica la OMS<\/a>.<\/p>\n Por eso, es necesario continuar con el cumplimiento las medidas de bioseguridad en granjas av\u00edcolas, porcinas y bovinas; aplicar los est\u00e1ndares de calidad en la manipulaci\u00f3n de alimentos, \u201cestablecer la prevalencia real de la Salmonella – <\/em>Salmonelosis en el pa\u00eds, determinar cu\u00e1les son las fuentes potenciales que causan los brotes de esta enfermedad en las personas, y una vez teniendo esos datos, tomar medidas de prevenci\u00f3n y control\u201d, puntualiza Casta\u00f1eda.<\/p>\n Algunas recomendaciones para reducir el riesgo de contraer esta bacteria son:<\/p>\n\n