{"id":16542,"date":"2020-10-23T11:06:22","date_gmt":"2020-10-23T16:06:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=16542"},"modified":"2022-05-17T18:30:40","modified_gmt":"2022-05-17T23:30:40","slug":"molinos-de-piedra-alternativa-para-conservar-la-produccion-de-trigo-en-boyaca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/molinos-de-piedra-alternativa-para-conservar-la-produccion-de-trigo-en-boyaca\/","title":{"rendered":"Molinos de piedra: alternativa para conservar la producci\u00f3n de trigo en Boyac\u00e1"},"content":{"rendered":"<p>Dos bloques de piedra giran velozmente uno sobre otro, chocando entre s\u00ed con la fuerza que genera el caudal de varias quebradas en la provincia de Valderrama, en el departamento de Boyac\u00e1. Su labor es trillar los granos de ma\u00edz hasta convertirlos en una harina fina que con el tiempo pasar\u00e1 al centro de la mesa de familias campesinas en forma de pan.<\/p>\n<p>Aunque milenaria, esta tecnolog\u00eda de molienda lleg\u00f3 a Colombia en el siglo XVI durante la \u00e9poca de la Conquista y se distribuy\u00f3 a lo largo de la regi\u00f3n andina. Se llegaron a tener 250 molinos de piedra en todo el territorio para 1900, lo cual facilit\u00f3 la elaboraci\u00f3n de sopas, tamales y pan blanco. A pesar de que la moliner\u00eda ha sido una pr\u00e1ctica cultural importante durante centenares de a\u00f1os, hoy esta tradici\u00f3n ancestral ha menguado y la historia construida piedra sobre piedra con estas obras arquitect\u00f3nicas est\u00e1 en decadencia. En la actualidad, quedan seis molinos en pie en los municipios de Socha y Socot\u00e1, en Boyac\u00e1.<\/p>\n<p>Para preservar el saber ancestral de la moliner\u00eda artesanal, estimular el cultivo de trigo en estos municipios y conservar el patrimonio de la regi\u00f3n, desde 2014 investigadores de la <a href=\"https:\/\/fear.javeriana.edu.co\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facultad de Estudios Ambientales y Rurales <\/a>de la Pontificia Universidad Javeriana adelantan un proyecto dividido en tres fases.<\/p>\n<blockquote><p>Los molinos de piedra son una tecnolog\u00eda for\u00e1nea que usa la fuerza del agua y de la piedra para moler semillas.<\/p><\/blockquote>\n<figure id=\"attachment_22164\" aria-describedby=\"caption-attachment-22164\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-22164 size-full\" src=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/molinos-de-piedra-en-colombia.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"536\" srcset=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/molinos-de-piedra-en-colombia.jpg 1024w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/molinos-de-piedra-en-colombia-300x157.jpg 300w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/molinos-de-piedra-en-colombia-150x79.jpg 150w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/molinos-de-piedra-en-colombia-450x236.jpg 450w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/molinos-de-piedra-en-colombia-768x402.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-22164\" class=\"wp-caption-text\">Fotograf\u00eda: Edna Casta\u00f1eda Salazar<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #999999;\">Las familias de Socha y Socot\u00e1 conservan una pr\u00e1ctica milenaria en el manejo de molinos de piedra.<\/span><\/p>\n<h3><strong>Molinos de piedra para la reactivaci\u00f3n del patrimonio cultural y productivo<\/strong><\/h3>\n<p>El primer paso de los investigadores para desarrollar la etapa inicial del proyecto consisti\u00f3 en identificar el estado del patrimonio local de molienda en los municipios mencionados, a trav\u00e9s de revisi\u00f3n documental y visitas a campo. Esta tarea les permiti\u00f3 encontrar hitos hist\u00f3ricos que han ocasionado el deterioro de los molinos de piedra en el pa\u00eds hasta hoy:<\/p>\n<ul>\n<li>La introducci\u00f3n de harinas extranjeras provenientes de EE.UU. y Canad\u00e1 a Colombia en los a\u00f1os ochenta disminuy\u00f3 la demanda nacional, lo que merm\u00f3 la producci\u00f3n de trigo en la regi\u00f3n.<\/li>\n<li>La migraci\u00f3n de j\u00f3venes campesinos a la ciudad y el desinter\u00e9s de ellos en esta pr\u00e1ctica ancestral ocasion\u00f3 el deterioro gradual de estas tecnolog\u00edas tradicionales.<\/li>\n<li>La sequ\u00eda de los r\u00edos, producto de la expansi\u00f3n minera, limit\u00f3 el funcionamiento de la rueda hidr\u00e1ulica de los molinos.<\/li>\n<li>La dinamizaci\u00f3n de la actividad ganadera en la regi\u00f3n reemplaz\u00f3 la actividad agraria y las pr\u00e1cticas de molienda.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Posteriormente, con esta informaci\u00f3n y luego de un proceso de acercamiento a las comunidades en 2018, el grupo de investigadores recurri\u00f3 a la <a href=\"https:\/\/www.agrosolidaria.org\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Confederaci\u00f3n Agrosolidaria Colombia<\/a> en el departamento de Boyac\u00e1 con el objetivo de dise\u00f1ar en conjunto una propuesta de recuperaci\u00f3n patrimonial y desarrollo econ\u00f3mico para comercializar las harinas de la regi\u00f3n a trav\u00e9s de la b\u00fasqueda de nichos de mercado y el fortalecimiento del ecoturismo, aprovechando la ubicaci\u00f3n privilegiada de los molinos de piedra sobre la Ruta Libertadora y su cercan\u00eda al Parque Nacional Natural P\u00e1ramo de Pisba.<\/p>\n<p>\u201cLos molinos expresan la historia de los cereales en Colombia. Su conservaci\u00f3n no solo es importante para el patrimonio del pa\u00eds, sino para la econom\u00eda campesina local\u201d, explica <a href=\"https:\/\/scienti.minciencias.gov.co\/cvlac\/visualizador\/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0000013717\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Victoria Eugenia Gu\u00e1queta<\/a>, profesora de la Facultad de Estudios Ambientales y Rurales y coinvestigadora del proyecto.<\/p>\n<h3><strong>La riqueza nutricional de las semillas<\/strong><\/h3>\n<p>Hist\u00f3ricamente, Socha y Socot\u00e1 son reconocidos por su rica cultura inmaterial ejemplificada en sus mitos y leyendas, y por contar con pr\u00e1cticas ancestrales de molienda. Por eso, para implementar la estrategia de recuperaci\u00f3n patrimonial de los molinos de piedra, identificar el potencial de las harinas producidas en dichos artefactos y encontrar nichos de mercado que reconozcan el valor de estos productos y promuevan la producci\u00f3n de trigo en la zona, en 2019 se inici\u00f3 la tercera fase del proyecto con el apoyo de la <a href=\"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/rectoria\/responsabilidad-social\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Oficina de Fomento y Responsabilidad Social de la Universidad Javeriana<\/a>.<\/p>\n<p>Para el desarrollo de esta etapa, el grupo de investigadores se dedic\u00f3 a analizar las caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas y nutricionales de las harinas a la luz de la Norma T\u00e9cnica Colombiana 267 del Instituto Colombiano de Normas T\u00e9cnicas y Certificaci\u00f3n (Icontec), con el fin de realizar experimentos a trav\u00e9s de los cuales se identifiquen sus cualidades y potencialidades para elaborar diversos productos como panes, galletas, pastas, entre otros.<\/p>\n<blockquote><p>El documento NTC 267 presenta criterios f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y nutricionales de la harina de trigo para ser comercializada y consumida.<\/p><\/blockquote>\n<p>De este ejercicio fue posible descubrir no solo la existencia de 12 tipos diferentes de semillas, sino tambi\u00e9n encontrar que si bien los granos de los municipios boyacenses tienen un potencial nutricional superior con respecto a las que est\u00e1n en el mercado, todav\u00eda existen retos locales en materia de la manipulaci\u00f3n de las harinas y el manejo de la producci\u00f3n del trigo que deben ser superados antes de iniciar cualquier proceso de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_22162\" aria-describedby=\"caption-attachment-22162\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-22162 size-full\" src=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/campos-de-trigo-en-boyaca.jpg\" alt=\"Campos de trigo en Boyac\u00e1\" width=\"1024\" height=\"536\" srcset=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/campos-de-trigo-en-boyaca.jpg 1024w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/campos-de-trigo-en-boyaca-300x157.jpg 300w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/campos-de-trigo-en-boyaca-150x79.jpg 150w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/campos-de-trigo-en-boyaca-450x236.jpg 450w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/campos-de-trigo-en-boyaca-768x402.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-22162\" class=\"wp-caption-text\">Fotograf\u00eda: Edna Casta\u00f1eda Salazar<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #999999;\">Las semillas de Socha y Socot\u00e1 son un producto \u00fanico que por su potencial nutricional se diferencian de las semillas comunes que se encuentran en el mercado.<\/span><\/p>\n<p>La informaci\u00f3n recolectada fue validada con la poblaci\u00f3n local en espacios de di\u00e1logo, con los que lograron visibilizar con ellas la necesidad de conservar la tradici\u00f3n molinera en la regi\u00f3n, identificar las oportunidades y desaf\u00edos que como comunidad tienen al entrar en el mercado y la importancia de planificar la cadena de valor que les permitir\u00e1 dinamizar y reactivar la econom\u00eda local de sus municipios.<\/p>\n<p>\u201cLa \u00fanica alternativa viable que puede reactivar la moliner\u00eda y conservar tan importante legado es a trav\u00e9s de la comercializaci\u00f3n. Si las familias ven en la moliner\u00eda una alternativa para mejorar sus medios de vida, seguro ellos y sus hijos proteger\u00e1n este patrimonio local\u201d, puntualiza Victoria Gu\u00e1queta<\/p>\n<p>As\u00ed, luego de recoger estos hallazgos y a la espera de que se restablezca la econom\u00eda del pa\u00eds por causa de la Covid-19, actualmente el grupo de investigaci\u00f3n se prepara para reiniciar el proyecto. Por eso, planean implementar actividades comunitarias que permitan mejorar pr\u00e1cticas de manejo de los molinos de agua, de las semillas y sus harinas y de esa manera impulsar la consolidaci\u00f3n de un plan de negocios que a mediano plazo garantice un producto de calidad para poner en el mercado.<\/p>\n<figure id=\"attachment_22163\" aria-describedby=\"caption-attachment-22163\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-22163 size-large\" src=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/interior-de-un-molino-de-trigo-1024x536.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"536\" srcset=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/interior-de-un-molino-de-trigo.jpg 1024w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/interior-de-un-molino-de-trigo-300x157.jpg 300w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/interior-de-un-molino-de-trigo-150x79.jpg 150w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/interior-de-un-molino-de-trigo-450x236.jpg 450w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/interior-de-un-molino-de-trigo-768x402.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-22163\" class=\"wp-caption-text\">Fotograf\u00eda: Edna Casta\u00f1eda Salazar<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #999999;\">Actualmente, el restaurante WOK acompa\u00f1a la segunda fase del proyecto con el fin de adherirse a la estrategia de comercializaci\u00f3n de las harinas de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadores javerianos asumen el reto de conservar y reactivar el patrimonio asociado a la producci\u00f3n de trigo y la moliner\u00eda artesanal en los municipios de Socha y Socot\u00e1. 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