{"id":16858,"date":"2020-11-20T08:06:12","date_gmt":"2020-11-20T13:06:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=16858"},"modified":"2022-05-17T16:57:44","modified_gmt":"2022-05-17T21:57:44","slug":"asi-previenen-las-enfermedades-generadas-por-los-cerdos-en-restrepo-valle","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/asi-previenen-las-enfermedades-generadas-por-los-cerdos-en-restrepo-valle\/","title":{"rendered":"As\u00ed previenen las enfermedades generadas por los cerdos en Restrepo, Valle"},"content":{"rendered":"

Acompa\u00f1e un \u201ccof, cof\u201d con un estornudo y un carraspeo leve en la garganta, en p\u00fablico. \u00bfCu\u00e1l cree que ser\u00e1 la reacci\u00f3n de las personas que se encuentran a su alrededor? Seguramente podr\u00edan pensar que se trata de un caso de Covid-19, ajustar\u00e1n r\u00e1pidamente su tapabocas y se retirar\u00e1n de all\u00ed. Pero ahora piense, \u00bfqu\u00e9 reacci\u00f3n hubiera tenido usted frente a una persona con estos s\u00edntomas hace uno o dos a\u00f1os atr\u00e1s? Esta es la \u201cnueva realidad\u201d con la que la humanidad est\u00e1 aprendiendo a convivir y que es producto del SarsCov-2, una enfermedad infecciosa que puso en evidencia un problema hist\u00f3rico de salud p\u00fablica del que no todos conocen: las zoonosis.<\/p>\n

Tal vez le resulte familiar escuchar acerca de enfermedades como dengue, \u00e9bola, chikungu\u00f1a, AH1N1, tambi\u00e9n conocida como la gripa porcina que le dio la vuelta al mundo entre 2009 y 2010, salmonelosis y cisticercosis. Lo curioso es que todas, adem\u00e1s de ser provocadas por virus, bacterias, par\u00e1sitos u hongos, tambi\u00e9n se transmiten entre los animales y las personas en doble v\u00eda.<\/p>\n

Las enfermedades zoon\u00f3ticas se transmiten<\/strong> entre los animales y las personas por contacto directo o a trav\u00e9s de los alimentos, el agua y el medio ambiente.<\/p><\/blockquote>\n

En ese sentido y considerando que la carne de cerdo es el producto c\u00e1rnico que m\u00e1s se consume a nivel mundial, seg\u00fan el Centro para la Seguridad Alimentaria y Salud P\u00fablica<\/a>\u00a0de la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal (OIE), desde el 2018 investigadores de los departamentos de Microbiolog\u00eda<\/a>, Nutrici\u00f3n<\/a>, Medicina Preventiva y Social<\/a>\u00a0de la Pontificia Universidad Javeriana y del Programa Voluntariado Javeriano del Centro Pastoral San Francisco Javier (CPSFJ), vienen trabajando en el dise\u00f1o e implementaci\u00f3n de una estrategia educativa para la prevenci\u00f3n de la transmisi\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas relacionadas con pr\u00e1cticas porc\u00edcolas en el municipio de Restrepo, en el Valle del Cauca, Colombia.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Adriana del Pilar Pulido<\/figcaption><\/figure>\n

\n En el municipio de Restrepo, las principales actividades econ\u00f3micas son la producci\u00f3n agr\u00edcola, pecuaria (cerdos, aves y vacas) y forestal.<\/span><\/p>\n

Una estrategia basada en el di\u00e1logo con las comunidades<\/strong><\/h3>\n

A prop\u00f3sito de los riesgos que genera para la salud p\u00fablica la transmisi\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas y el surgimiento de nuevas patolog\u00edas cuyo origen animal, en muchas ocasiones, es dif\u00edcil de determinar, desde el a\u00f1o 2000 entidades como la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal (OIE) trabajan en el concepto de Una sola salud<\/a><\/em>. Se trata de una iniciativa global que promueve el dise\u00f1o de programas, estrategias y pol\u00edticas de gobierno que abordan las preocupaciones mundiales alrededor de la salud humana, animal y ambiental.<\/p>\n

Adem\u00e1s de tener en cuenta este enfoque, el equipo interdisciplinar javeriano tambi\u00e9n tom\u00f3 como insumo cinco momentos formativos<\/strong> del Paradigma Pedag\u00f3gico Ignaciano (PPI)*, con el fin de desarrollar su estrategia educativa en el marco de acciones que le apunten a \u201cUna sola salud\u201d.<\/p>\n

El inicio de esta estrategia educativa consisti\u00f3 en conocer<\/strong> el contexto de las comunidades, sus h\u00e1bitos personales, familiares y laborales a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de encuestas a 152 personas en 53 granjas. Esto les permiti\u00f3 a los investigadores identificar que a pesar de que los pobladores dicen que lavan sus manos despu\u00e9s de estar en contacto con los animales o que se quitan sus uniformes de trabajo al llegar a casa, no lo hacen con regularidad.<\/p>\n

Esta fase tambi\u00e9n mostr\u00f3 que para el caso de las granjas traspatio, en las que los habitantes del hogar conviven estrechamente con los animales, se evidenciaron pr\u00e1cticas como caminar descalzo, alimentar a los cerdos con desechos de las mesas familiares y tener contacto con los afluentes h\u00eddricos a los que suelen caer desechos porc\u00edcolas, entre ellos las heces de los cerdos, comportamientos que aumentan el riesgo de transmisi\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas como la salmonelosis (causada por Salmonella spp.)<\/em> o la cisticercosis (par\u00e1sito, com\u00fanmente llamado solitaria), tanto en las personas como en los animales.<\/p>\n

\u201cAlgunos pobladores no ten\u00edan claro qu\u00e9 son las enfermedades zoon\u00f3ticas y los riesgos que tienen al trabajar con cerdos, sin adoptar buenas pr\u00e1cticas de manejo. Nuestro reto fue, desde una \u00f3ptica interdisciplinar, educar sobre transformaciones positivas en sus pr\u00e1cticas con los animales y no imponer cambios de conducta\u201d, describe Francisco Palencia, profesor del Departamento de Medicina Preventiva y Social de la Universidad Javeriana, quien junto con las profesoras Adriana del Pilar Pulido y Rubiela Casta\u00f1eda, lideraron una revisi\u00f3n de la literatura cient\u00edfica del tema, desarrollada con el apoyo de estudiantes de d\u00e9cimo semestre de su misma facultad.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Adriana del Pilar Pulido<\/figcaption><\/figure>\n

El inadecuado manejo de residuos de las granjas no tecnificadas e informales, puede ser fuente potencial de contaminaci\u00f3n ambiental y de transmisi\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas.<\/p>\n

Posteriormente, los investigadores y estudiantes del Semillero de Enfermedades Infecciosas Veterinarias y Zoonosis<\/a>\u00a0de la Universidad Javeriana y con base en la\u00a0trayectoria del CPSFJ, implementaron talleres experienciales<\/strong> con los pobladores, en los que les entregaron afiches sobre las diferentes enfermedades zoon\u00f3ticas que se pueden transmitir mediante el contacto con los animales; les llevaron par\u00e1sitos reales como Taenia solium,<\/em> que mide cerca de cuatro metros, y\u00a0 Ascaris suum,<\/em> para que las personas los observaran con estereoscopios (dispositivo parecido al microscopio) y generaran experiencias pr\u00e1cticas de apropiaci\u00f3n social del conocimiento.<\/p>\n

Tambi\u00e9n aplicaron juegos tipo \u201cconc\u00e9ntrese\u201d para que la comunidad identificara parejas de virus, par\u00e1sitos y bacterias, y la \u201cloter\u00eda\u201d, con la que identificaron Buenas Pr\u00e1cticas Porc\u00edcolas (BPP); adem\u00e1s se les capacit\u00f3 sobre la importancia de la implementaci\u00f3n de las buenas pr\u00e1cticas para la manipulaci\u00f3n de alimentos a trav\u00e9s de la cocci\u00f3n de un plato t\u00edpico de la zona: el lomo relleno \u201cRestrepe\u00f1o\u201d, y finalmente, realizaron una sesi\u00f3n sobre el manejo y aprovechamiento de residuos org\u00e1nicos para la producci\u00f3n de compost<\/em> para las granjas.<\/p>\n

\u201cAl dise\u00f1ar estos talleres tuvimos que cambiar el l\u00e9xico con la comunidad, porque nosotros no pod\u00edamos llegar all\u00ed y hablar con los t\u00e9rminos cient\u00edficos y t\u00e9cnicos que usamos en la Universidad. Fue un cambio de chip, de entender que la ciencia se le debe presentar a las personas de forma amigable\u201d, reflexiona<\/strong> Adriana Pulido Villamar\u00edn, profesora del Departamento de Microbiolog\u00eda de la Universidad Javeriana, producto del trabajo colaborativo entre lo investigativo y las comunidades.<\/p>\n

El buen manejo de residuos asegura la salud ambiental, la salud animal y la salud humana, es decir, una sola salud.<\/p><\/blockquote>\n

As\u00ed, producto de esta reflexi\u00f3n y con la experiencia de los pobladores de Restrepo durante la implementaci\u00f3n de los talleres, los acad\u00e9micos javerianos construyeron un plan de acci\u00f3n<\/strong> con los habitantes de la regi\u00f3n a trav\u00e9s del desarrollo de la cartilla Prevenci\u00f3n de las enfermedades zoon\u00f3ticas relacionadas con la producci\u00f3n porc\u00edcola. Por una buena salud humana, animal y ambiental.<\/em> Se trata de una gu\u00eda ilustrada que recoge, a manera de c\u00f3mic, las normas de seguridad y salud en el trabajo que deben tener en cuenta las comunidades para evitar la propagaci\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas, las buenas pr\u00e1cticas para la administraci\u00f3n de sus granjas y consejos para evitar la adquisici\u00f3n de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Algunas de las recomendaciones que aparecen all\u00ed son:<\/p>\n