Este estudio compara los impactos ambientales y en la salud humana del consumo de las dos prote\u00ednas vegetales (fr\u00edjoles rojos y lentejas) y las dos prote\u00ednas animales (carne de res y de pollo) m\u00e1s consumidas en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan cifras de Fedegan<\/a> (Federaci\u00f3n Colombiana de Ganaderos) y de Fenalce<\/a> (Federaci\u00f3n Colombiana de Cultivo de Cereales, Leguminosas y Soya), cada colombiano consume al a\u00f1o un promedio de 18 kilos de carne; 33 de pollo; 3 kilos de frijol y 1 y medio de lentejas.<\/p>\n\n\n\n El primero de los \u00edtems analizados en esta investigaci\u00f3n es la huella h\u00eddrica. Este es un indicador que mide la cantidad de agua consumida y contaminada en la producci\u00f3n de un producto o servicio. En este caso se hizo para los cuatro tipos de alimentos. Se calcula en litros de agua por persona al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Aunque el consumo de la carne de res es menor al del pollo, llama la atenci\u00f3n que la huella de agua de la carne sea mayor a la del pollo.<\/p>\n\n\n\n El segundo \u00edtem estudiado fue la huella de carbono, que mide las emisiones de gases de efecto invernadero en la producci\u00f3n de estos alimentos. Se calcula en kilogramo de di\u00f3xido de carbono por cada kilogramo consumido de producto.<\/p>\n\n\n\n Los resultados de la investigaci\u00f3n demuestran que el consumo de las dos prote\u00ednas animales estudiadas tiene m\u00e1s impactos negativos en el ambiente. \u201cConsumir lentejas y frijoles es mucho mejor a nivel ambiental. El impacto de estas legumbres es considerablemente menor y est\u00e1 muy por debajo de huella de carbono y huella h\u00eddrica comparado con estos dos productos animales\u201d, afirma Laura Blanco, quien hizo su maestr\u00eda en la Universidad de Harvard y hace un doctorado en la Universidad de Waterloo (Canad\u00e1), sobre este tema.<\/p>\n\n\n\n \u201cEn el caso de Colombia el impacto de la carne de res se da por un tema de deforestaci\u00f3n y de cambio de pastizales. Lo que hacen los ganaderos es tumbar todo tipo de vegetaci\u00f3n, \u00e1rboles y pastos nativos para cambiarlos por otro tipo de pastos que las vacas puedan pastar\u201d, expresa Blanco. Laura Blanco tambi\u00e9n a\u00f1ade que en los \u00faltimos a\u00f1os la deforestaci\u00f3n por tala ilegal ha crecido por el escaso control territorial estatal tras la desmovilizaci\u00f3n y salida de grupos armados de sus territorios.<\/p>\n\n\n\n \u201cEn \u00e9pocas de conflicto muchas zonas del pa\u00eds eran inaccesibles, por lo que estaban protegidas hasta cierto punto a nivel ambiental. Con la salida de ciertos actores armados y la no presencia del Estado en esas regiones ha aumentado la apropiaci\u00f3n de terrenos y la deforestaci\u00f3n\u201d. Este hecho, para la experta, genera tanto conflictos ambientales como sociales.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, alerta Blanco que, aunque el consumo de carne en el pa\u00eds ha decrecido durante la pandemia, ahora el negocio ganadero est\u00e1 exportando a Asia, lo cual no genera muchas expectativas de alivio para el ambiente.<\/p>\n\n\n\n En el mismo sentido, la profesora Ramos advierte que no basta con hacer cambios locales, sino que se requieren medidas a nivel mundial. \u201cLa agroindustria tiene varias cadenas globales, eso quiere decir que, si hoy un finland\u00e9s quiere desayunar todos los d\u00edas con banano, lo consigue, aunque el banano sea tropical; o lo mismo con el aceite de palma, que es un insumo que viaja por todo el mundo. Todo el dise\u00f1o de la forma como nos alimentamos en este momento es insostenible\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n De igual forma, este estudi\u00f3 analiz\u00f3 los impactos del consumo de carne de res y pollo en la salud humana. Por un lado, resalta que la carne aporta macro y micronutrientes, vitaminas y minerales.\u00a0 Es el caso de la vitamina B12, que es dif\u00edcil de encontrar en otro tipo de alimentos. \u201cEn Colombia hay ciertas deficiencias nutricionales de micronutrientes como el hierro, sobre todo en poblaciones vulnerables como ni\u00f1os y mujeres gestantes que estos productos s\u00ed pueden cubrir\u201d, explica Blanco.<\/p>\n\n\n\n En la poblaci\u00f3n general la informaci\u00f3n nutricional tampoco es tan positiva. Seg\u00fan la Encuesta Nacional de Situaci\u00f3n Nutricional de Colombia el 37,7 % de adultos tiene sobrepeso, mientras que el 18,7 % presenta obesidad, es decir que el 56,4 % de los adultos colombianos tienen exceso de peso, lo cual puede representar un factor de riesgo para la salud.<\/p>\n\n\n\n Esto no significa que los colombianos est\u00e9n bien nutridos. \u201cUna persona que solo come arroz y papa puede estar obesa, pero con deficiencia de micronutrientes como las vitaminas y minerales\u201d, aclara Blanco.<\/p>\n\n\n\n Las investigadoras resaltan algunos factores negativos de consumir carne. \u201cVarios estudios han demostrado que, si se come mucha carne de res y productos animales, es m\u00e1s probable adquirir problemas cardiovasculares\u201d.<\/p>\n\n\n\n Desde un punto de vista econ\u00f3mico, una dieta con menos carne es m\u00e1s barata. El precio de los frijoles y las lentejas por gramo de prote\u00edna es menor. En un almac\u00e9n de cadena un kilo de frijol o lentejas puede oscilar entre los $5.000 y los $7.000, mientras que la libra de carne o pollo puede costar entre $12.000 y $26.000, dependiendo del corte o el tipo de presa.<\/p>\n\n\n\n Por la informaci\u00f3n del estudio, el sentido com\u00fan dir\u00eda que es l\u00f3gico pasar a una dieta basada en prote\u00edna vegetal, pero la situaci\u00f3n es m\u00e1s compleja. Las investigadoras manifiestan que la dieta de los colombianos depende de la disponibilidad de los alimentos, y que, para el caso de las legumbres estudiadas, no es tan alta como se espera.<\/p>\n\n\n\n \u201cHay mucha m\u00e1s disponibilidad de arroz, papa y yuca porque se produce en el pa\u00eds. A nivel de legumbres no hay tanta\u201d, dice la investigadora Blanco. \u201cLas lentejas, por ejemplo, son importadas de Canad\u00e1, de Estados Unidos y Chile. No son producidas en Colombia. S\u00ed producimos frijoles y arvejas, pero no para cubrir la necesidad de la poblaci\u00f3n colombiana\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n Los resultados de la investigaci\u00f3n apuntan a que cambiar a una dieta con menos prote\u00edna animal trae beneficios para la salud y el ambiente.<\/p>\n\n\n\n \u201cEl objetivo, inicialmente, ser\u00eda disminuir el consumo de carnes. No se trata de intentar que todo el mundo se vuelva vegano, pero la informaci\u00f3n analizada s\u00ed nos dice que es mejor comer menos carne\u201d, afirma Ramos. \u201cSi ya comemos frijoles y lentejas, \u00bfqu\u00e9 pasar\u00eda si dejamos de comer carne una o dos veces por semana?\u201d.<\/p>\n\n\n\n Pero para lograr una buena nutrici\u00f3n no basta con disminuir el consumo de carne. Se debe acompa\u00f1ar con otro tipo de alimentos que aporten los micronutrientes que el cuerpo necesita. \u201cAl quitar la carne del plato sin reemplazarla por nada, habr\u00eda una gran deficiencia de micronutrientes. Eso quiere decir que hay que incorporar muchas verduras y frutas en el plato\u201d, explica Ramos.<\/p>\n\n\n\n![\"Consumo](\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/grafica_1_consumo_per_capita_de_carne_res.jpg\")
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![\"Huella](\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huella-de-agua-consumo-carne-de-res.jpg\")
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La investigadora destaca impactos negativos asociados a la ganader\u00eda. Primero, se eliminan sumideros de carbono en \u00e1reas importantes como la Amazon\u00eda; segundo, el crecimiento de las poblaciones de ganado aumenta exponencialmente las emisiones de gases con alto potencial de contribuir al calentamiento global (como el metano, proveniente de las heces). Tercero, la p\u00e9rdida de bosques y selvas es una amenaza para la biodiversidad colombiana.<\/p>\n\n\n\nConflicto armado y agroindustria<\/h3>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n es un tema social y de salud <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
La econom\u00eda del consumo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Hacia un cambio de dieta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n