{"id":20621,"date":"2022-07-21T19:15:00","date_gmt":"2022-07-22T00:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=20621"},"modified":"2022-08-04T15:54:17","modified_gmt":"2022-08-04T20:54:17","slug":"alimentos-ultraprocesados-que-son-cuales-son-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/alimentos-ultraprocesados-que-son-cuales-son-comestibles\/","title":{"rendered":"Comestibles ultraprocesados: cu\u00e1les son y c\u00f3mo evitarlos seg\u00fan expertos"},"content":{"rendered":"<p>Este texto titulado Comestibles ultraprocesados: cu\u00e1les son y c\u00f3mo evitarlos seg\u00fan expertos fue publicado originalmente el 10 de septiembre de 2021.<\/p>\n<p>El nuevo ministro de Hacienda del gobierno de Gustavo Petro, Jos\u00e9 Antonio Ocampo, afirm\u00f3 que habr\u00e1 m\u00e1s impuestos para el consumo de gaseosas y comestibles (alimentos) ultraprocesados en la nueva reforma tributaria. Pero, \u00bfcu\u00e1les son los ultraprocesados y c\u00f3mo reconocerlos?<\/p>\n<p>Si en este momento abriera la despensa o la nevera de su casa, \u00bfencontrar\u00eda paquetes de galletas, papas fritas, salchichas o bebidas gaseosas? Lo m\u00e1s probable es que su respuesta sea afirmativa, pues seg\u00fan la OPS (Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud) en <a href=\"https:\/\/iris.paho.org\/bitstream\/handle\/10665.2\/7698\/9789275318645_esp.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">2013 los colombianos consumieron en promedio 92 kg de productos ultraprocesado<\/a><a href=\"https:\/\/iris.paho.org\/bitstream\/handle\/10665.2\/7698\/9789275318645_esp.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">s<\/a> y <a href=\"https:\/\/iris.paho.org\/bitstream\/handle\/10665.2\/51523\/9789275320327_spa.pdf?sequence=1&amp;isAllowed=y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">entre 2015 y 2019 las ventas de estos alimentos aumentaron 7,7 % per c\u00e1pita<\/a><a href=\"https:\/\/iris.paho.org\/bitstream\/handle\/10665.2\/51523\/9789275320327_spa.pdf?sequence=1&amp;isAllowed=y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> por d\u00eda en Colombia<\/a>.<\/p>\n<p>Reconocerlos puede que no sea tan sencillo, pues se esconden detr\u00e1s de llamativos empaques y etiquetas que no explican los ingredientes que contienen y que podr\u00edan representar afectaciones para la salud.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 son los comestibles ultraprocesados?<\/strong><\/h2>\n<p>Son aquellos que se elaboran por medio de f\u00f3rmulas industriales de ingredientes que se someten a m\u00e9todos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos para su producci\u00f3n. Algunos ultraprocesados son las barritas de cereal, helados o bebidas energizantes.<\/p>\n<p>En otras palabras, <strong>son alimentos cuyo estado natural ha sido alterado<\/strong> al transformarlos y mezclarlos con otros comestibles, a\u00f1adirles sal, az\u00facar, grasa o aditivos como colorantes, saborizantes, resaltadores de sabor. Algunos pueden llegar a contener m\u00e1s de 40 aditivos. En ocasiones, son preparaciones en las que su fuente vegetal o animal es irreconocible.<\/p>\n<p>La categorizaci\u00f3n de los ultraprocesados se indica seg\u00fan el sistema de clasificaci\u00f3n de alimentos NOVA, liderado por el profesor<a href=\"https:\/\/twitter.com\/CMonteiro_USP\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Carlos Monteiro<\/a>, investigador y director del Centro de Estudios Epidemiol\u00f3gicos en Salud y Nutrici\u00f3n, junto con un equipo de especialistas de la Universidad de Sao Paulo, en Brasil. Desde 2016 la OPS convalid\u00f3 esta clasificaci\u00f3n.<\/p>\n<div style=\"width: 100%;\">\n<div style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; padding-top: 0; height: 0;\"><iframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/view.genial.ly\/613079eca6521a0db0953fe6\" width=\"1200px\" height=\"675px\" frameborder=\"0\" scrolling=\"yes\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/view.genial.ly\/613079eca6521a0db0953fe6\/presentation-presentacion-basica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Infograf\u00eda sistema de clasificaci\u00f3n de alimentos NOVA<\/a><\/p>\n<h2><strong>La importancia de escoger bien lo que se lleva en el carrito<\/strong><\/h2>\n<p>El consumo excesivo de comestibles ultraprocesados est\u00e1 relacionado con el aumento del riesgo de sufrir sobrepeso, obesidad, complicaciones cardiometab\u00f3licas y otras enfermedades no transmisibles como <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/ca7349es\/CA7349ES.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diabetes, c\u00e1ncer y mortalidad cardiovascular<\/a>, tal cual lo explica la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, FAO.<\/p>\n<p>En Colombia, seg\u00fan datos de la Encuesta Nacional de la Situaci\u00f3n Nutricional (<a href=\"https:\/\/www.icbf.gov.co\/sites\/default\/files\/resumen_ejecutivo_ensin.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ENSIN<\/a>) en 2015, uno de cada cuatro ni\u00f1os y ni\u00f1as en edad escolar y uno de cada dos adultos tienen exceso de peso.<\/p>\n<p>El nutricionista espa\u00f1ol, activista en la lucha de los ultraprocesados, Carlos R\u00edos, graduado de la Universidad Pablo de Olavide, de Sevilla, advierte constantemente en sus redes sociales sobre otros impactos que tienen en la salud de las personas, como estados inflamatorios que perjudican el adecuado funcionamiento de los microorganismos que habitan el sistema digestivo (microbiota).<\/p>\n<blockquote class=\"instagram-media\" style=\"background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 540px; min-width: 326px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);\" data-instgrm-captioned=\"\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CP8xLttBDIW\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"13\">\n<div style=\"padding: 16px;\"><a style=\"background: #FFFFFF; line-height: 0; padding: 0 0; text-align: center; text-decoration: none; width: 100%;\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CP8xLttBDIW\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><br \/>\n<\/a> (@carlosriosq)<\/div>\n<\/blockquote>\n<p><script src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\" async=\"\"><\/script><\/p>\n<h2><strong>Monta\u00f1as de az\u00facar en los supermercados<\/strong><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>En un supermercado podr\u00eda consumir \u201cmonta\u00f1as de az\u00facar\u201d, dicen el escritor y activista Michael Pollan y el ganador de un premio Pulitzer a mejor Reportaje Divulgativo y profesor de la Universidad de Columbia, Michael Moss, autores de varios libros relacionados con el tema de los ultraprocesados, como <em><a href=\"https:\/\/books.google.com.co\/books\/about\/El_detective_en_el_supermercado.html?id=yTChcQAACAAJ&amp;source=kp_book_description&amp;redir_esc=y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">E<\/a><\/em><a href=\"https:\/\/books.google.com.co\/books\/about\/El_detective_en_el_supermercado.html?id=yTChcQAACAAJ&amp;source=kp_book_description&amp;redir_esc=y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>n defensa de la comida<\/em><\/a> y <a href=\"https:\/\/books.google.com.co\/books\/about\/Salt_Sugar_Fat.html?id=_TAMKzMJ3w4C&amp;redir_esc=y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Salt Sugar Fat<\/em><\/a><\/p>\n<p>Hay una competencia no solo por estar en el centro de los estantes, tambi\u00e9n existe, seg\u00fan Moss, el \u201cshare of stomach\u201d: la carrera para que los consumidores escojan una marca espec\u00edfica por encima de las dem\u00e1s. Por eso, utilizan cada vez m\u00e1s az\u00facar, sodio, grasa y aditivos.<\/p>\n<p><iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ATAZrRfebiw\" width=\"630\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ATAZrRfebiw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Video de c\u00f3mo hacer mercado de los expertos Michael Pollan y Michael Moss<\/a><\/p>\n<p>En esa guerra por ocupar los primeros lugares de los estantes y presentar el alimento m\u00e1s llamativo se usan aditivos cosm\u00e9ticos. Para la doctora Mercedes Mora Plaza, magister en Nutrici\u00f3n Humana de la Universidad de Londres y profesora de la Pontificia Universidad Javeriana, estos son ingredientes que le <strong>aumentan el sabor o mejoran el color y la apariencia de estos comestibles.<\/strong><\/p>\n<p>Sin embargo, estas sustancias, que son sint\u00e9ticas, no existieron en el proceso evolutivo de los seres humanos y al introducirlas en la dieta producen una sobreestimulaci\u00f3n. \u201cCuando tenemos ese tipo de sabores tan extremos el cerebro quiere volver a probarlos\u201d, explica Mora.<\/p>\n<h2><strong>Consejos de expertos para evitar ultraprocesados<\/strong><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Contrario a lo que se podr\u00eda pensar, expertos como la doctora Mercedes Mora recomiendan revisar la lista de ingredientes de los productos antes que mirar las tablas nutricionales que com\u00fanmente encontramos en los empaques de los productos del supermercado.<\/p>\n<p>Por ejemplo, en la informaci\u00f3n nutricional de una salsa de tomate de 27 porciones, el Valor Diario de sodio de una cucharada es del 5 % (110 mg). \u201cEse porcentaje est\u00e1 relacionado con la tabla de <a href=\"https:\/\/www.minsalud.gov.co\/sites\/rid\/Lists\/BibliotecaDigital\/RIDE\/VS\/PP\/ENT\/modulo-rotulado.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Valores Diarios de Referencia<\/a> (VDR), del Ministerio de Salud. La cual establece que los ni\u00f1os mayores de 4 a\u00f1os y adultos en Colombia consumen 2.400 mg de sodio al d\u00eda\u201d, dice la doctora Mora.<\/p>\n<p>En ese sentido, esa cucharada de salsa de tomate representa el 5% de los 2.400 mg de sodio que establece la tabla de VDR y una tajada de pan empacado representa 7 %, porque contiene 170 mg de sodio. Es decir, todos estos productos reportan su porcentaje comparando la cantidad de sodio con el valor de los 2.400 mg.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20633\" aria-describedby=\"caption-attachment-20633\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20633 size-full\" src=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"670\" srcset=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles.jpg 1280w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles-300x157.jpg 300w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles-1024x536.jpg 1024w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles-150x79.jpg 150w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles-450x236.jpg 450w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles-1200x628.jpg 1200w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/alimentos_ultraprocesados_comestibles-768x402.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20633\" class=\"wp-caption-text\">Fotograf\u00eda: Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n<p>Por eso, dice la doctora Mora, esos valores nutricionales no explican verdaderamente los requerimientos reales de las personas. Por ejemplo, seg\u00fan <a href=\"https:\/\/medicina.uc.cl\/publicacion\/uso-de-sal-en-lactantes-y-preescolares\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la Escuela de Medicina de la Pontificia Universidad de Chile, <\/a>la recomendaci\u00f3n de consumo de sodio para un ni\u00f1o de cuatro a ocho a\u00f1os es de 1.200 mg, inferior a los valores del VDR en Colombia.<\/p>\n<p>La recomendaci\u00f3n es fijarse en detalle en los ingredientes: si tiene m\u00e1s de cinco comience a sospechar; si entre los cinco hay uno que diga sal o sodio, az\u00facar o grasa, es un ultraprocesado; si hay uno que le cueste leer o no encuentre en su cocina, desc\u00e1rtelo, o acaso: \u201c\u00bfCu\u00e1ndo decimos p\u00e1same la tartrazina amarilla (un colorante artificial presente en alimentos procesados como chicles, papas fritas o palomitas de ma\u00edz)? Uno no tiene eso en la cocina\u201d, dice la profesora javeriana.<\/p>\n<p>\u201cConsuma en mayor medida lo que est\u00e1 en la tierra y se para en una pata, o sea, plantas. De vez en cu\u00e1ndo lo que camine en dos, nade o vuele. Y en menor medida, lo que se pare en cuatro patas, como carne de res, cerdo u otros mam\u00edferos\u201d, recuerda Mora como uno de los consejos que da Michael Pollan en sus libros.<\/p>\n<p>En cualquier caso, la mayor recomendaci\u00f3n de la especialista es hacer mercado en la plaza, consumir alimentos en la forma m\u00e1s cercana posible a como se encuentran en la naturaleza. \u201cNo hay evidencia que demuestre que consumir estos productos de forma moderada tenga afectaciones para la salud a largo plazo\u201d, dice.<\/p>\n<h2><strong>Es un asunto de salud p\u00fablica<\/strong><\/h2>\n<p>Una buena noticia para el tema de los ultraprocesados es que el 30 de julio de 2021 el Congreso de la Rep\u00fablica aprob\u00f3 la <a href=\"https:\/\/dapre.presidencia.gov.co\/normativa\/normativa\/LEY%202120%20DEL%2030%20DE%20JULIO%20DE%202021.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ley de Entornos Alimentarios Saludables<\/a> o la \u201cLey Comida Chatarra\u201d. La medida obliga a las empresas de comestibles a implementar sellos y etiquetas en los empaques para que informen sobre el exceso de contenido a\u00f1adido de grasas saturadas, sal, sodio o az\u00facares.<\/p>\n<p>\u201cEl sello de forma octagonal es el que m\u00e1s le ayuda a los colombianos a identificar que un producto tiene exceso de sal o sodio, grasas saturadas o az\u00facares a\u00f1adidos, en comparaci\u00f3n con uno circular o triangular\u201d, dice la doctora Mesa, qui\u00e9n particip\u00f3 en <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/10\/3124\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">una investigaci\u00f3n<\/a> para conocer cu\u00e1les eran los sellos m\u00e1s claros y comprensibles para la poblaci\u00f3n colombiana.<\/p>\n<figure id=\"attachment_20622\" aria-describedby=\"caption-attachment-20622\" style=\"width: 884px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-20622 size-full\" src=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/etiquetas_alimentos_ultraprocesados.jpg\" alt=\"\" width=\"884\" height=\"314\" srcset=\"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/etiquetas_alimentos_ultraprocesados.jpg 884w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/etiquetas_alimentos_ultraprocesados-300x107.jpg 300w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/etiquetas_alimentos_ultraprocesados-150x53.jpg 150w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/etiquetas_alimentos_ultraprocesados-450x160.jpg 450w, http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/etiquetas_alimentos_ultraprocesados-768x273.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 884px) 100vw, 884px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-20622\" class=\"wp-caption-text\">Fuente: Designing an Effective Front-of-Package Warning Label for Food and Drinks High in Added Sugar, Sodium, or Saturated Fat in Colombia: An Online Experiment<\/figcaption><\/figure>\n<p>\u201cLo que se quiere con este tipo de propuestas es evitar que una mam\u00e1 o un pap\u00e1 que pase por la tienda prefiera comprar un jugo en cajita porque en la propaganda dice que tiene vitaminas, minerales y frutas, en vez de fruta de cosecha. Cuando uno va a ver en esos jugos hay poca cantidad de frutas, se pierde la fibra y son bebidas con exceso en az\u00facar a\u00f1adida y derivados sint\u00e9ticos\u201d, aclara Mora.<\/p>\n<p>Por eso la insistencia en revisar los ingredientes, no confundir el valor en porcentaje que se presenta en las tablas nutricionales, confirmar en el producto lo que muestra la publicidad y lo m\u00e1s importante: leer y mantenerse informado.<\/p>\n<p>Ahora, despu\u00e9s de haber le\u00eddo esta nota, regrese a la nevera o alacena, revise qu\u00e9 comestibles tienen az\u00facares a\u00f1adidos, altos \u00edndices de sodio y grasas saturadas, sustancias extra\u00f1as y preg\u00fantese: \u00bfle estoy haciendo bien a mi salud?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El nuevo ministro de Hacienda, Jos\u00e9 Ocampo, afirm\u00f3 que en la nueva reforma tributaria habr\u00e1 impuesto a los comestibles ultraprocesados. \u00bfQu\u00e9 son y qu\u00e9 dicen los expertos sobre estos productos?<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":20632,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[374],"tags":[2926,2929,56,2928,2935,2434,1298,2932,2931,2933,2927,350,2930,2934],"class_list":{"0":"post-20621","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-alimentos-ultraprocesados","9":"tag-azucar","10":"tag-cancer","11":"tag-comida","12":"tag-copmestibles-ultraprocesados","13":"tag-diabetes","14":"tag-dieta","15":"tag-etiquetado","16":"tag-etiquetas","17":"tag-grasa-saturada","18":"tag-obesidad","19":"tag-salud","20":"tag-sobrepeso","21":"tag-sodio"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20621"}],"version-history":[{"count":12,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34139,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20621\/revisions\/34139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20632"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}