{"id":20891,"date":"2022-10-16T07:00:00","date_gmt":"2022-10-16T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=20891"},"modified":"2022-10-16T09:59:06","modified_gmt":"2022-10-16T14:59:06","slug":"comer-insectos-es-saludable-entomofagia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/comer-insectos-es-saludable-entomofagia\/","title":{"rendered":"Entomofagia: comer insectos para combatir la hambruna y el cambio clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"

Natalia Naranjo Guevara no es chef ni cocinera profesional pero recientemente aprendi\u00f3 a hacer curry con grillos, risotto con saltamontes y langostas cubiertas con chocolate. Es doctora en Entomolog\u00eda de la Universidad de S\u00e3o Paulo, en Brasil, profesora de Fontys University of Applied Sciences, en Holanda, y bi\u00f3loga de la Pontificia Universidad Javeriana.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Fontys University of Applied Sciences<\/figcaption><\/figure>\n

Como entom\u00f3loga -la especialidad de la zoolog\u00eda que estudia los insectos- Naranjo hace parte de un grupo de cient\u00edficos que investiga c\u00f3mo incluirlos en nuestro men\u00fa y de paso combatir el cambio clim\u00e1tico -pues no requieren grandes extensiones de tierra para su producci\u00f3n y generan menos gases de efecto invernadero- y tambi\u00e9n para favorecer la seguridad alimentaria -ya que poseen altos \u00edndices proteicos y vitam\u00ednicos-.<\/p>\n

Pa\u00edses como China, M\u00e9xico, Sud\u00e1frica y Australia consumen insectos. En Colombia, desde hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os se cocinan vivas en Santander las hormigas culonas (Atta leavigata),<\/em> y uno de los platillos insignia en el Amazonas son los mojojoyes (Ancognatha scarabaeoides<\/em>) rellenos de tomate.<\/p>\n

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Las profesoras Natalia Naranjo (izquierda) y Sonja Floto-Stammen (derecha).<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPor qu\u00e9 cambiar nuestra dieta?<\/strong><\/h3>\n

Lo que m\u00e1s consume el mundo se resume en cuatro cultivos: arroz, ma\u00edz, trigo y soya. Hasta 2018, y seg\u00fan cifras de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, FAO, recopiladas por el Banco Mundial<\/a>, solo los pastos y los cultivos ocupan el 36 % de la superficie de tierras en el mundo.<\/p>\n

\u201cEstas tierras no solo se utilizan para la producci\u00f3n de la comida humana, sino tambi\u00e9n para animales como el ganado, que consume pastizales o soya. Para cubrir las demandas de alimentos lo que ocurre constantemente es la expansi\u00f3n de la frontera agr\u00edcola, que se traduce en deforestaci\u00f3n\u201d, explica Naranjo.<\/p>\n

Una frontera agr\u00edcola es un l\u00edmite determinado para la producci\u00f3n de actividades agropecuarias que se separa de \u00e1reas protegidas o de importancia ecol\u00f3gica. Su ampliaci\u00f3n implica talar bosques. <\/em><\/p><\/blockquote>\n

Seg\u00fan la FAO, en un sistema de producci\u00f3n ganadera en Estados Unidos<\/a> una vaca requiere 10 kg de alimento por kilo de peso, es decir, una res que pesa 400 kg requiere 4.000 kg de alimento. Por su parte, un cerdo y un ave requieren 5 kg y 2.5 kg por cada kilo de peso, respectivamente.<\/p>\n

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Fuente: Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO).<\/figcaption><\/figure>\n

Algo similar ocurre con los gases de efecto invernadero como el di\u00f3xido de carbono, \u00f3xido nitroso, metano y ozono. En total, una vaca produce 2.850 gramos<\/strong> de gases de efecto invernadero por kilo de peso.<\/p>\n

De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, UNEP<\/a>, \u201cel esti\u00e9rcol del ganado y sus liberaciones gastroent\u00e9ricas\u201d representan el 32 % de las emisiones de metano, un elemento responsable del 30 % del calentamiento global<\/a>.<\/p>\n

Por eso el consumo de insectos podr\u00eda contribuir a reducir estos impactos, pues solo los saltamontes generan un gramo<\/strong> de gases de efecto invernadero por kilo de peso.<\/p>\n

Insectos a la carta<\/strong><\/h3>\n

Entre las formas m\u00e1s comunes de consumir y procesar insectos est\u00e1 comerlos enteros, molidos, en pasta o como extracto de prote\u00edna o grasa para fortificar alimentos.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Fontys University of Applied Sciences<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cSon supremamente eficientes en la conversi\u00f3n de su alimento en prote\u00edna. De all\u00ed viene la idea de la entomofagia: comer insectos. Esta es una forma sustentable y sostenible para cambiar nuestros patrones de alimentaci\u00f3n\u201d, explica Naranjo.<\/p>\n

Seg\u00fan la FAO, los gusanos de harina contienen 16.2 g de prote\u00edna y 2.5 g de fibra, en comparaci\u00f3n con un huevo que est\u00e1 compuesto por 19.2 g de prote\u00edna y nada de fibra. Aunque los gusanos tienen un poco menos de prote\u00edna que los huevos, aportan fibra, un componente que previene enfermedades cardiovasculares, controla los niveles de glucosa en la sangre y alivia los des\u00f3rdenes gastrointestinales.<\/p>\n

Estos peque\u00f1os organismos pueden ser grandes aliados para la seguridad alimentaria en el mundo.<\/p>\n

Por ejemplo: 12 g de harina de grillo contienen 7 gramos de prote\u00edna, lo que equivale al 58.3 % del animal. Mientras que la carne de pollo contiene 18.8 % de prote\u00edna, el h\u00edgado vacuno 20 % y algunas especies de peces el 20.2 %.<\/p>\n

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Fuente: Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO)<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cSi para el 2050 la FAO espera un incremento de la producci\u00f3n de comida a un 70 % por el aumento poblacional, lo que muchos nos preguntamos es, \u00bfrealmente necesitamos producir m\u00e1s o deber\u00edamos producir mejor?\u201d, pregunta la entom\u00f3loga Naranjo.<\/p>\n

Un proyecto innovador<\/strong><\/h3>\n

Naranjo ha concentrado su trabajo en cuatro insectos para la obtenci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas: langostas (Locusta migratoria)<\/em>, grillos (Acheta domesticus)<\/em>, gusanos de harina (Tenebrio <\/em>molitor) y, recientemente una especie de mosca (Hermetia illucens) <\/em>para utilizarla como alimento de animales.<\/p>\n

Este es un megaproyecto de la Uni\u00f3n Europea que busca proveer soporte a empresas y mejorar la informaci\u00f3n sobre la producci\u00f3n y consumo de insectos. \u201cEs una forma de traer la ciencia a la aplicabilidad. Publicamos art\u00edculos, hacemos investigaci\u00f3n y despu\u00e9s la aplicamos y la difundimos\u201d, comenta Naranjo.<\/p>\n

Otro aspecto clave en la investigaci\u00f3n es entender la actitud de las personas ante el consumo de insectos y c\u00f3mo comunicar la necesidad de convertirlos en un componente crucial en las dietas del futuro.<\/p>\n

Actualmente el estudio se lleva a cabo en varios pa\u00edses, en donde los expertos investigan desde c\u00f3mo alimentar los insectos hasta c\u00f3mo comunicar los hallazgos a trav\u00e9s del marketing.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Fontys University of Applied Sciences<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cLos alimentos que consumimos tienen regulaciones en la producci\u00f3n y eso env\u00eda un mensaje de seguridad. Al mismo tiempo que educamos y distribuimos informaci\u00f3n sobre el impacto positivo que tiene comer insectos, tambi\u00e9n hay que crear h\u00e1bitos de crianza y producci\u00f3n con est\u00e1ndares de calidad. Eso podr\u00eda reducir muchas preguntas que las personas se hacen cuando piensan en comer un insecto: \u00bfDe d\u00f3nde viene? O \u00bfD\u00f3nde habr\u00e1 estado?\u201d, dice Naranjo.<\/p>\n

Natalia Naranjo sigue experimentando m\u00faltiples recetas. Por estos d\u00edas est\u00e1 creando, junto a sus estudiantes, platos de sushi a base de insectos que m\u00e1s all\u00e1 de sonar como platillos ex\u00f3ticos hacen parte de un repertorio creativo, culinario y cient\u00edfico que busca mitigar el cambio clim\u00e1tico y ampliar las opciones sustentables y sostenibles en el men\u00fa cotidiano. \u00a1A comer insectos!<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Fontys University of Applied Sciences<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada 16 de octubre se celebra el D\u00eda Internacional de la Alimentaci\u00f3n y Pesquisa Javeriana realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre la entomofagia, una dieta que ser\u00eda clave en la seguridad alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":24625,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[376,3687,1157],"tags":[393,3510,3520,1052,1695,1647,3522,837,994,839,3521,364,2106,3523],"class_list":{"0":"post-20891","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ambiente","8":"category-cambio-climatico","9":"category-destacadas","10":"tag-agricultura","11":"tag-calentamiento-global","12":"tag-co2","13":"tag-contaminacion","14":"tag-deforestacion","15":"tag-ecologia","16":"tag-entomofagia","17":"tag-entomologia","18":"tag-ganaderia","19":"tag-insectos","20":"tag-metano","21":"tag-seguridad-alimentaria","22":"tag-sostenibilidad","23":"tag-sustentabilidad"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20891"}],"version-history":[{"count":21,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35239,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20891\/revisions\/35239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24625"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}