{"id":2602,"date":"2012-06-12T03:03:46","date_gmt":"2012-06-12T08:03:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=2602"},"modified":"2022-05-09T11:48:18","modified_gmt":"2022-05-09T16:48:18","slug":"el-renacer-de-los-tuberculos-andinos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/el-renacer-de-los-tuberculos-andinos\/","title":{"rendered":"El renacer de los tub\u00e9rculos andinos"},"content":{"rendered":"

Una investigaci\u00f3n de la Facultad de Estudios Ambientales y Rurales de la Pontificia Universidad Javeriana demuestra el papel esencial que cumplen las comunidades campesinas en la conservaci\u00f3n de la agrodiversidad.<\/strong><\/p>\n

El eco de un anuncio en las emisoras locales llam\u00f3 la atenci\u00f3n de 35 campesinos de los municipios de Turmerqu\u00e9 y Ventaquemada. Durante su faena cotidiana de labrar la tierra oyeron por el inseparable transistor una voz que convocaba a quienes cultivaran ibias, cubios y rubas a compartir su experiencia y a participar en un proceso de investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Han pasado cuatro a\u00f1os desde aquel primer encuentro en el que muchas preguntas rondaban en el ambiente: \u00bfqui\u00e9nes siembran, en d\u00f3nde y qu\u00e9 variedades de ibias, cubios y rubas?, \u00bfpor qu\u00e9 los ni\u00f1os y los j\u00f3venes rechazan su consumo?, \u00bfen qu\u00e9 radica la fuerza cultural e identitaria de estos productos?, \u00bfen qu\u00e9 tipos de contextos sociales y culturales se conservan?, \u00bfqu\u00e9 significa para la agrodiversidad, la seguridad alimentaria, la cultura y la historia que desaparezcan?<\/p>\n

Neidy Lorena Clavijo Ponce, profesora de la Universidad Javeriana e investigadora principal del proyecto titulado \u201cDise\u00f1o participativo de alternativas sostenibles de manejo y conservaci\u00f3n de la agrobiodiversidad de tub\u00e9rculos andinos en la provincia de M\u00e1rquez, departamento de Boyac\u00e1, Colombia\u201d, explica a Pesquisa los detalles de un trabajo cuyo \u00e9xito principal radic\u00f3, seg\u00fan sus palabras, en que \u201cfue un proceso participativo en el que todo se construy\u00f3 de la mano con los agricultores\u201d.<\/p>\n

No resultaba f\u00e1cil en Colombia la tarea de impulsar un proyecto de investigaci\u00f3n sobre unos productos que no han sido priorizados en el pa\u00eds dentro de las cadenas productivas. Sin embargo, la trayectoria de Clavijo en el estudio de tub\u00e9rculos andinos en Ecuador, su conocimiento de los trabajos realizados en Per\u00fa y Bolivia, y haber identificado algunas zonas de Colombia en las que su cultivo persist\u00eda hicieron que continuara en su empe\u00f1o de aportar conocimiento sobre unos productos esenciales para las culturas precolombinas, domesticados hace m\u00e1s de ocho mil\u00a0a\u00f1os, pero que por desgracia cargan con el estigma que los espa\u00f1oles les pusieron de ser comida de pobres y de indios. Ella ve\u00eda que en municipios como Ventaquemada y Turmequ\u00e9 las ibias, los cubios y las rubas eran considerados cultivos sanos, patrimonio de los ancianos, s\u00edmbolo de la cultura, base de la alimentaci\u00f3n, y que era palpable el riesgo de que quedaran en el olvido si no se les prestaba una atenci\u00f3n integral.<\/p>\n

El salto de 9 a 41 morfotipos<\/span><\/strong><\/h3>\n

Con el apoyo de la Corporaci\u00f3n para el Desarrollo Participativo y Sostenible de los\u00a0Peque\u00f1os Agricultores Colombianos (Corporaci\u00f3n PBA), la Universidad Javeriana conform\u00f3 en 2008 un equipo en el que participaron, adem\u00e1s de los 35 agricultores de la provincia de M\u00e1rquez, la nutricionista Mar\u00eda Teresa Bar\u00f3n, la ingeniera agr\u00f3noma Juliana Combariza y la profesora Diana Maya con la idea de fomentar alternativas de uso y conservaci\u00f3n de la agrobiodiversidad del cubio, la ibia y la ruba, a partir del trabajo investigativo.<\/p>\n

Clavijo cuenta que decidieron adelantar la pesquisa definiendo tres componentes. El primero respond\u00eda a la necesidad de hacer una caracterizaci\u00f3n agroecol\u00f3gica, econ\u00f3mica y tecnol\u00f3gica de los sistemas de producci\u00f3n de tub\u00e9rculos andinos en Turmequ\u00e9 y Ventaquemada, con lo que podr\u00edan identificar las implicaciones que su cultivo tiene para las familias campesinas y las formas actuales de uso y consumo. El segundo consist\u00eda en promover procesos locales participativos que permitieran la recolecci\u00f3n, identificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n in situ del germoplasma existente; en este aspecto jugaron un papel determinante las actividades de intercambio de semillas. Y el tercero buscaba encontrar formas alternativas innovadoras para la preparaci\u00f3n de estos tub\u00e9rculos, con lo que ser\u00eda posible impulsar su consumo, especialmente entre las\u00a0poblaciones de j\u00f3venes y de ni\u00f1os. Este enfoque respond\u00eda a l\u00edneas de acci\u00f3n como la \u201cAgroecolog\u00eda andina\u201d y la \u201cFacilitaci\u00f3n de procesos de desarrollo sostenible con comunidades campesinas\u201d, en las que trabaja la Facultad de Estudios Ambientales y Rurales de la Pontificia Universidad Javeriana, y en las que la innovaci\u00f3n y la Investigaci\u00f3n Acci\u00f3n Participativa cobran relevancia.<\/p>\n

Encontraron que estos tub\u00e9rculos se siembran en fincas peque\u00f1as, menores de tres hect\u00e1reas, que se caracterizan curiosamente por una alt\u00edsima variedad de cultivos, muchos de ellos para el autoconsumo. Al inicio del proceso identificaron la existencia de dos tipos de rubas (una roja y una blanca), tres de ibias (rosada, amarilla, roja) y cuatro de cubios (amarillo, blanco, rojo largo y blanco morado). Sin embargo, ten\u00edan la hip\u00f3tesis de que no eran los \u00fanicos que se cultivaban en la zona. Por eso, el grupo decidi\u00f3 organizar la primera Feria de Agrodiversidad de Tub\u00e9rculos Andinos de Boyac\u00e1, con Turmequ\u00e9 como sede del evento. M\u00e1s de 550 personas entre agricultores, lugare\u00f1os, autoridades locales, investigadores, profesores y estudiantes acudieron a una cita que fue rica en resultados, ya que con las semillas aportadas por los campesinos lograron identificar 15 tipos de ruba, 7 tipos de ibia y 19 tipos de cubio.<\/p>\n

En la intimidad del grupo de 35 campesinos participantes en el proyecto, explica Clavijo, socializaron los morfotipos y decidieron crear bancos de conservaci\u00f3n in situ,\u00a0es decir, fomentar el intercambio de semillas y el dise\u00f1o de parcelas o n\u00facleos de conservaci\u00f3n para la siembra y multiplicaci\u00f3n de las variedades encontradas. As\u00ed, los agricultores fueron llevando el registro del comportamiento de cada variedad, se fue
\nestimulando la multiplicaci\u00f3n de la diversidad y se produjo un cat\u00e1logo con la caracterizaci\u00f3n morfol\u00f3gica (tama\u00f1o, forma y color) de 41 tub\u00e9rculos andinos de la zona; una cifra que contrasta con los primeros 9 identificados al inicio del proceso. Queda para una nueva fase de la investigaci\u00f3n la caracterizaci\u00f3n molecular gen\u00e9tica a partir de la cual se podr\u00e1 determinar si la diversidad de morfotipos corresponde a la existencia de variedades en estos productos o si las diferencias que se manifiestan responden \u00fanicamente a las modificaciones que se producen por el tipo de suelos o de zonas en donde se cultivan.<\/p>\n

Arepuelas de ibia, rubas pasas\u00a0o pur\u00e9 de cubios<\/span><\/h4>\n

Si a los j\u00f3venes y los ni\u00f1os no les llama la atenci\u00f3n comer cubios, ibias y rubas, si les parecen amargos y agridulces, si su aspecto les produce rechazo, los esfuerzos de conservaci\u00f3n podr\u00edan no ser exitosos. De ah\u00ed
\nque el equipo se propusiera encontrar formas alternativas de uso y de consumo de los tub\u00e9rculos andinos.
\nDurante cuatro meses, cada quince d\u00edas, los s\u00e1bados de nueve de la ma\u00f1ana a dos de la tarde, la atenci\u00f3n del grupo estaba puesta en temas de alimentaci\u00f3n, nutrici\u00f3n y gastronom\u00eda. Era el momento de recopilar recetas tradicionales, de validar otras y de innovar con nuevas preparaciones. Los ni\u00f1os y los j\u00f3venes terminaron siendo los jueces de las tortas, las mermeladas, las arepuelas, las croquetas, las cremas, el masato, las
\nfrituras y muchas otras combinaciones que permitieron transformar la deteriorada imagen de los cubios, las ibias y las rubas. Qued\u00f3 para los interesados un rico recetario con veintisiete preparaciones entre las que no pod\u00eda faltar el famoso cocido boyacense y, para los participantes en el proceso, el compromiso de preparar, una vez a la semana, alguna de las recetas incluidas en \u00e9l.<\/p>\n

Para Clavijo, esta investigaci\u00f3n ha dejado otro tipo de resultados significativos. Por ejemplo, una transformaci\u00f3n importante para los campesinos en t\u00e9rminos de cohesi\u00f3n social; la creaci\u00f3n de una red de cultivadores de tub\u00e9rculos andinos que se mantiene activa y que empieza a incursionar en temas de biocomercio; el nacimiento de un colectivo de ni\u00f1os y j\u00f3venes llamado Guardianes de los Tub\u00e9rculos Andinos, inspirado en un intercambio que se hizo con agricultores de Nari\u00f1o; y un primer estado del arte de los tub\u00e9rculos andinos en Colombia.<\/p>\n

Razones estas para que el equipo de profesores de la Javeriana crea en la investigaci\u00f3n aplicada que produce nuevo conocimiento, aporta informaci\u00f3n valiosa y, fundamentalmente, beneficia a las comunidades.<\/p>\n

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Para leer m\u00e1s…<\/h5>\n
<style=”color: #999999;”>+Bar\u00f3n, M.; Clavijo, N. & Combariza, J. (2010). \u201cRecetario. Tub\u00e9rculos andinos de Turmequ\u00e9 y Ventaquemada. Departamento de Boyac\u00e1, Colombia\u201d. Pontificia Universidad Javeriana. Disponible en: https:\/\/www.corporacionpba.org\/swf\/tuberculos-andinos-flash\/RECETARIO.pdf<\/a>. Recuperado en: 10\/05\/2012.
\n+Programa Andino de Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica, Corporaci\u00f3n PBA. (2008). \u201cDise\u00f1o participativo de alternativas sostenibles de manejo y conservaci\u00f3n de la agrobiodiversidad de tub\u00e9rculos andinos en la provincia de M\u00e1rquez, departamento de Boyac\u00e1, Colombia\u201d. Disponible en: https:\/\/www.corporacionpba.org\/swf\/tuberculos-
\nandinos-flash\/Proyecto_Raices_Tuberculos_Andinos.pdf<\/a>. Recuperado en: 10\/05\/2012.<\/address>\n
\n
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La fuerte identidad cultural que tienen los cubios, las ibias y las rubas para los agricultores de la provincia de M\u00e1rquez en Boyac\u00e1 ha sido un factor determinante para mitigar la marginaci\u00f3n y el desprecio que por a\u00f1os han soportado estos productos ancestrales.<\/p>\n","protected":false},"author":98,"featured_media":23002,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[380,376,87],"tags":[3419,3417,97,3421,3420,88,3418],"class_list":{"0":"post-2602","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-pesquisa-impresa","8":"category-ambiente","9":"category-pesquisa-20","10":"tag-boyaca","11":"tag-fincas-pequenas","12":"tag-investigacion","13":"tag-los-andes","14":"tag-papas","15":"tag-tuberculos-andinos","16":"tag-tuberculos-andinos-de-boyaca"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/98"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2602"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2602\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30309,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2602\/revisions\/30309"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23002"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}