{"id":36681,"date":"2023-08-28T18:30:53","date_gmt":"2023-08-28T23:30:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=36681"},"modified":"2023-08-28T18:30:54","modified_gmt":"2023-08-28T23:30:54","slug":"huerta-citadina-bogota-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/huerta-citadina-bogota-alimentos\/","title":{"rendered":"De su huerta citadina a su cocina"},"content":{"rendered":"\n

Lechuga, pepino, arveja, papa, hierbabuena, cidr\u00f3n, menta, limonaria, ma\u00edz, quinoa, fr\u00edjol, uchuva y tomate son algunas de las plantas que cultivan los bogotanos, sin contar las ornamentales. Pese a habitar la ciudad m\u00e1s grande de Colombia, los capitalinos est\u00e1n transformando esa vieja idea seg\u00fan la cual \u2018lo urbano\u2019 excluye lo rural, y la movida de huerteros en Bogot\u00e1 toma cada d\u00eda m\u00e1s fuerza.<\/p>\n\n\n\n

No importa que la casa o apartamento sea mediano o peque\u00f1o, con terraza o sin ella, propio o arrendado. El espacio no ha sido obst\u00e1culo para que las personas se las ingenien y siembren en diversidad de estructuras, como botellas pl\u00e1sticas, canecas, canastas, huacales de maderas y hasta en bolsas; tambi\u00e9n se usan los techos y las fachadas de casas y edificios. De hecho, se cultiva no solo en los hogares: tambi\u00e9n en colegios, parques, propiedades comunales y hasta en los paraderos de bus.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con el Observatorio Ambiental de Bogot\u00e1, en la ciudad hay cerca de 20 000 huerteros y m\u00e1s de 4000 huertas. Los beneficios son abundantes, y quiz\u00e1 el m\u00e1s significativo es poder comer lo que uno mismo cultiva. La Secretar\u00eda de Ambiente tambi\u00e9n destaca que los techos verdes y jardines verticales retienen el agua lluvia, permiten aprovechar residuos org\u00e1nicos, mitigan el efecto isla de calor, motivan que se reutilicen y reciclen materiales, absorben el ruido y capturan carbono durante el d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Si usted ya es huertero o si est\u00e1 pensando en convertirse en uno, debe estar buscando la mejor informaci\u00f3n. Y precisamente, en la Pontificia Universidad Javeriana, un equipo interdisciplinario de investigadores de \u00e1reas como la biolog\u00eda, la arquitectura y la matem\u00e1tica unieron sus saberes para evaluar estructuras de techos verdes y sustratos para una verdura muy popular. <\/p>\n\n\n\n

Huerta verde todo el a\u00f1o <\/h4>\n\n\n\n

\u201cTen\u00edamos que elegir una planta que tuviera un ciclo de vida corto, que no tuviera ra\u00edces muy profundas o que pudiera crecer en una profundidad relativamente peque\u00f1a; quer\u00edamos una planta que se pudiera consumir y que se pudiera conseguir f\u00e1cilmente\u201d. As\u00ed es como la investigadora Amanda Varela explica la selecci\u00f3n de la Lactuca sativa \u2015o lechuga crespa\u2015 para este experimento. <\/p>\n\n\n\n

La microbi\u00f3loga y bi\u00f3loga Varela coordina el Laboratorio de Ecolog\u00eda de Suelos y Hongos Tropicales del Departamento de Biolog\u00eda y, en un curso de ingl\u00e9s de la Universidad, conoci\u00f3 al arquitecto Alfonso G\u00f3mez, hoy decano de la Facultad de Arquitectura y Dise\u00f1o. Ah\u00ed naci\u00f3 este proyecto de investigaci\u00f3n, a cuyo desarrollo fueron sum\u00e1ndose m\u00e1s personas. Del lado de la biolog\u00eda, el experimento se propon\u00eda saber la incidencia de variables como el clima y el tipo de suelo en el crecimiento de las lechugas. <\/p>\n\n\n\n

Del lado de la arquitectura, la inquietud se enfoc\u00f3 en la incidencia del tipo de estructura o soporte que albergaba las plantas. La matem\u00e1tica lleg\u00f3 al final, en la etapa de an\u00e1lisis de resultados, de la mano de Johan Manuel Bogoya y Germ\u00e1n Combariza, del grupo de F\u00edsica Matem\u00e1tica. La cantidad de datos era tal que resultaba dif\u00edcil entender la incidencia de las variables, pero ambos aportaron la herramienta de machine learning, que facilit\u00f3 su comprensi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Sol y lluvia <\/h4>\n\n\n\n

El experimento estuvo a la intemperie capitalina durante seis meses, en la Estaci\u00f3n de la Sabana. All\u00ed tendr\u00eda las mismas condiciones que un cultivo de lechugas sobre el techo de una casa, es decir, expuesto a la lluvia, al viento, al sol, a cambios de temperatura e incluso plagas. \u201cTuvimos algo de herbivor\u00eda o ataque de insectos, y una que otra lechuga no prosper\u00f3. Pero la mayor\u00eda se mantuvo durante los tres meses\u201d, comenta Varela. <\/p>\n\n\n\n

Los investigadores conformaron dos equipos de lechugas, cada uno con 18 plantas. El primero creci\u00f3 en la temporada seca y el segundo, cuando las lluvias hacen su aparici\u00f3n. Las estudiantes de Biolog\u00eda Alexandra Sandoval y Marcela Mu\u00f1oz visitaron las plantas cada dos o tres d\u00edas. Ten\u00edan la responsabilidad de analizar el equipo que les hab\u00eda sido asignado. \u201cNos interesaba ver c\u00f3mo se comportaban las lechugas en las dos condiciones, porque podr\u00edan dar resultados diferentes en t\u00e9rminos del crecimiento de la planta y las caracter\u00edsticas de los sustratos\u201d, explica Varela. <\/p>\n\n\n\n

Y aunque en el conjunto de variables el clima no tuvo una incidencia dr\u00e1stica, la investigadora explica que el crecimiento fue mejor durante la \u00e9poca seca. \u201cEn la \u00e9poca de lluvias hubo m\u00e1s agua y cuando esto ocurre las ra\u00edces no respiran bien y los microorganismos tampoco se establecen adecuadamente, eso hace que la planta crezca m\u00e1s lento\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Tierra y algo m\u00e1s <\/h4>\n\n\n\n

En cuanto a los tipos de sustrato, se analizaron dos: una mezcla de tierra con compost, que es un tipo de fertilizante natural producto del proceso de descomposici\u00f3n controlado, y una mezcla de suelo con biochar o \u2018biocarb\u00f3n\u2019, un tipo de carb\u00f3n que se fabrica a partir de la quema de madera, hojas y residuos de cocina, a altas temperaturas y con escaso ox\u00edgeno. En diferentes partes del mundo se ha empezado a usar, aunque en Colombia es poco conocido y no se consigue comercialmente.<\/p>\n\n\n\n

Para el experimento se eligi\u00f3 una proporci\u00f3n de estas dos mezclas y se analizaron las caracter\u00edsticas f\u00edsicas de cada sustrato, como la textura, la densidad y la distribuci\u00f3n de agregados o terrones de tierra; las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas, como la cantidad de carbono, nitr\u00f3geno, potasio y f\u00f3sforo; y las caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas, es decir, la presencia de ciertas bacterias y hongos claves para que las plantas accedan a los nutrientes. Ambos sustratos tuvieron resultados similares y son recomendables para un techo verde. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Varela explica que, aunque el compost es rico en nutrientes, todos estos est\u00e1n disponibles y las plantas los toman m\u00e1s r\u00e1pidamente; mientras que en la mezcla con el carb\u00f3n \u2015biochar\u2015 este va liberando los nutrientes poco a poco, por lo que no habr\u00eda que renovar la tierra con regularidad. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, al ser poroso, el biochar pesa menos, y favorece la oxigenaci\u00f3n y el tr\u00e1nsito del exceso de agua hacia el drenaje, lo que ayuda a la oxigenaci\u00f3n del suelo; en contraste, en la mezcla con compost, la tierra se anega m\u00e1s f\u00e1cilmente. <\/p>\n\n\n\n

\"De
Ilustraci\u00f3n: Fiorella Ferroni<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Variedad de estructuras <\/h4>\n\n\n\n

En cuanto a los soportes que albergaron a los dos equipos de lechugas, se elaboraron tres prototipos de los propuestos por la Secretar\u00eda de Ambiente, con una estructura en madera y a una altura de sesenta cent\u00edmetros, para facilitar la manipulaci\u00f3n de las plantas. <\/p>\n\n\n\n

El primero fue el \u201cmulticapa monol\u00edtica\u201d (figura 1), donde todas las capas que lo componen est\u00e1n unidas; el segundo, el \u201cmulticapa elevado\u201d (figura 2), que tiene un espacio de aire; y el tercero, el \u201crecept\u00e1culo\u201d (figura 3), que es similar a la multicapa monol\u00edtica, pero est\u00e1 dividido en tres cajones. <\/p>\n\n\n\n

Aunque en los tres tipos de soporte las lechugas crecieron bien, los investigadores se inclinan por recomendar el de multicapa monol\u00edtica, porque es m\u00e1s econ\u00f3mico y m\u00e1s liviano que el de recept\u00e1culo, y porque, a diferencia del multicapa elevado, al no tener el espacio de aire, favorece que el agua no se evapore de las bandejas que retienen el exceso de l\u00edquido, que puede ser usado para regar otras plantas. <\/p>\n\n\n\n

Este proyecto, que demuestra un di\u00e1logo arm\u00f3nico entre diferentes ciencias, es un buen ejemplo de c\u00f3mo la academia aporta a la transformaci\u00f3n de realidades<\/a>, en este caso, en un camino hacia el autoabastecimiento, la seguridad alimentaria y las opciones de vida saludables.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Para leer m\u00e1s:
\u00a7 Varela, A. et \u00e1l. (2021). Evaluation of green roof structures and substrates for Lactuca sativa L. in tropical conditions<\/a>.
Urban Forestry & Urban Greening, 60, 127063. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ufug.2021.127063<\/p>\n\n\n\n

T\u00cdTULO DE LA INVESTIGACI\u00d3N:<\/strong>
Evaluation of green roof structures and substrates
for Lactuca sativa L. in tropical conditions
INVESTIGADORES: <\/strong>Amanda Varela, Alfonso G\u00f3mez G\u00f3mez, Johan Manuel Bogoya, Germ\u00e1n Combariza, Alexandra Sandoval-Alb\u00e1n y Marcela Mu\u00f1oz, Laboratorio de Ecolog\u00eda de Suelos y Hongos Tropicales, Departamento de Biolog\u00eda, Grupo de F\u00edsica Matem\u00e1tica, Facultad de Ciencias, Facultad de Arquitectura y Dise\u00f1o
Pontificia Universidad Javeriana
PERIODO DE LA INVESTIGACI\u00d3N:<\/strong> 2019<\/p>\n\n\n\n

\"Historias<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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