{"id":3685,"date":"2022-07-12T00:08:00","date_gmt":"2022-07-12T05:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=3679"},"modified":"2022-07-25T11:04:11","modified_gmt":"2022-07-25T16:04:11","slug":"el-factor-economico-es-el-culpable-de-una-mala-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/el-factor-economico-es-el-culpable-de-una-mala-alimentacion\/","title":{"rendered":"El factor econ\u00f3mico es el culpable de una mala alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Esta nota titulada El factor econ\u00f3mico es el culpable de una mala alimentaci\u00f3n<\/em> fue publicada en la edici\u00f3n 29 de Pesquisa Javeriana<\/em> que circul\u00f3 en septiembre de 2014 y se reproduce tal cual como circul\u00f3 originalmente.<\/strong><\/p>\n

Si los chapinerunos no comen de manera saludable, no es porque ignoren c\u00f3mo hacerlo. Son razones de tipo econ\u00f3mico las que los hacen preferir alimentos poco sanos.<\/p>\n

Esta es la conclusi\u00f3n a la que llegaron los profesores Luisa Tobar, Luis Fajardo y Luz Nayibe Vargas, despu\u00e9s de desarrollar su trabajo de investigaci\u00f3n titulado \u201cExploraci\u00f3n cualitativa de las percepciones de familias de estratos 1, 3 y 5 en Bogot\u00e1, frente a atributos de la alimentaci\u00f3n saludable\u201d realizado en la Universidad Javeriana.<\/p>\n

El trabajo, adem\u00e1s de sistematizar los datos obtenidos y las percepciones manifestadas por el grupo en estudio, mostr\u00f3 como resultado principal que, no importa el estrato social al que se pertenezca, la gente en general conoce el significado de alimentaci\u00f3n saludable y de seguridad alimentaria.<\/p>\n

Sin embargo, es su capacidad adquisitiva, principalmente la de quienes pertenecen al estrato 1, la que restringe la adopci\u00f3n de patrones de alimentaci\u00f3n saludable. Por ello prima el consumo regular de alimentos que preferencialmente eliminen o disminuyan la sensaci\u00f3n de hambre.<\/p>\n

Las dos categor\u00edas estudiadas fueron la seguridad alimentaria y la alimentaci\u00f3n saludable, temas que han preocupado a los investigadores que forman parte del grupo de investigaci\u00f3n Alimentos, Nutrici\u00f3n y Salud, desde su creaci\u00f3n en el a\u00f1o 2004.<\/p>\n

La nutricionista y dietista Luisa Tobar recuerda que, justamente en ese a\u00f1o, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) emiti\u00f3 un documento en el que propuso estrategias alrededor de la alimentaci\u00f3n saludable y la actividad f\u00edsica. En este, planteaba alternativas para prevenir o disminuir las enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles asociadas a un n\u00famero importante de discapacidades y muertes alrededor del mundo.<\/p>\n

El factor econ\u00f3mico y la alimentaci\u00f3n seg\u00fan estratos<\/h4>\n

Alineados con las directrices a nivel mundial, y con el apoyo de la Universidad Javeriana, el grupo de investigaci\u00f3n inici\u00f3 el trabajo, al que se unieron tres estudiantes que elaboraron algunas de las entrevistas semiestructuradas y aplicaron las encuestas.<\/p>\n

En el estrato 1, entrevistaron a un representante de familia de las casas de La Calera, zona rural que pertenece a la localidad de Chapinero. Para el estrato 3, trabajaron con un representante de familia de las casas de Chapinero central, clasificadas as\u00ed por la Alcald\u00eda, aunque encontraron que en varias de ellas lo que realmente exist\u00eda eran inquilinatos. La estrategia de muestreo para contactar al familiar de estrato 5 fue el voz a voz.<\/p>\n

Por cada grupo social, las herramientas se aplicaron a trece personas. Solo en el estrato 1\u00a0predominaron las madres de familia muy j\u00f3venes, mientras que en los otros grupos s\u00ed se incluyeron personas de mayor edad.<\/p>\n

Para el dise\u00f1o metodol\u00f3gico, se consider\u00f3 la exploraci\u00f3n cualitativa, cuyas categor\u00edas de an\u00e1lisis eran conocer la percepci\u00f3n de los encuestados sobre alimentaci\u00f3n saludable, los h\u00e1bitos de compra, la frecuencia de consumo, la forma de preparaci\u00f3n y de consumo de los alimentos, y la percepci\u00f3n de la gente con respecto a su propio peso y su alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Esta \u00faltima categor\u00eda, dice la nutricionista Tobar, surgi\u00f3 debido a que en algunos estudios se ha mostrado que la poblaci\u00f3n colombiana tiende a expresar afecto a trav\u00e9s de la comida y se considera que estar subido de peso es una demostraci\u00f3n ser querido y estar bien alimentado.<\/p>\n

Como resultados del estudio se encontr\u00f3 que, en los tres estratos, muchos de los aspectos de la teor\u00eda sobre la alimentaci\u00f3n saludable son conocidos por la gente.<\/p>\n

No obstante, factores como las caracter\u00edsticas socioecon\u00f3micas restringen tanto la seguridad alimentaria como el acceso a una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

Si la gente no cuenta con recursos suficientes, aun cuando tenga claro el concepto de alimentaci\u00f3n saludable, compra lo que le gusta (incluso condicionada por la publicidad); y, a su vez, lo que pueda, dependiendo del dinero y del tiempo para el cual est\u00e1 realizando la compra.<\/p>\n

Los hallazgos<\/h4>\n

El tema es complejo. As\u00ed resumieron los cient\u00edficos algunos resultados de la investigaci\u00f3n. En el estrato 1, se consume con frecuencia ala del pollo pero no completa, sino solo la porci\u00f3n que no incluye la colombina (la porci\u00f3n del ala m\u00e1s parecida al muslo, pero en tama\u00f1o peque\u00f1o), que es donde se encuentra mayor cantidad de prote\u00edna. Esta presa del animal, que tiene poca carne<\/a>, es muy demandada por el sabor que le da a la comida, independientemente de su aporte nutricional.<\/p>\n\n\n

\"Relaci\u00f3n
Fotograf\u00eda: nadianb \/ Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

En las familias de estrato 3, se conoce el discurso de la alimentaci\u00f3n saludable, se considera que estos temas son bien manejados por el personal de salud y que la alimentaci\u00f3n saludable, si bien es poca, es entregada preferencialmente a los miembros del grupo m\u00e1s vulnerables.<\/p>\n

Un resultado que no extra\u00f1\u00f3 a los investigadores es que son los j\u00f3venes, principalmente de estrato 5, quienes m\u00e1s consumen comida \u201cchatarra\u201d, mientras que los adultos tienden a tener patrones de consumo considerados como saludables.<\/p>\n

A pesar de los resultados anteriores, sin duda el de mayor impacto social fue evidenciar que la gente s\u00ed cuenta con los conocimientos relacionados con la alimentaci\u00f3n saludable y que, a pesar de esto, no los aplica por falta de recursos econ\u00f3micos, suceso m\u00e1s frecuente en los estratos 1 y 3 que en el 5.<\/p>\n

Para analizar los resultados, se compararon con la Encuesta de la Situaci\u00f3n Nutricional (Ensin 2005) realizada en Bogot\u00e1. Coincidieron en que un importante segmento de la poblaci\u00f3n se percib\u00eda en inseguridad alimentaria (el no contar con los recursos econ\u00f3micos para comprar la canasta de alimentos para su familia en el corto plazo). En el estrato 1 se consumen prioritariamente alimentos ricos en calor\u00edas y que calman el hambre, y este grupo no alcanza un sano balance en el aporte nutricional.<\/p>\n

Esta es una de las razones que ha llevado en nuestro pa\u00eds a tener sobrepeso y obesidad, lo que es propio de los pa\u00edses desarrollados, sin dejar atr\u00e1s las deficiencias nutricionales, caracter\u00edstica de pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo.<\/p>\n

El Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN) evidencia un proceso de transici\u00f3n epidemiol\u00f3gica, reflejado en importantes problem\u00e1ticas nutricionales relacionadas tanto con el d\u00e9ficit como con el exceso. Este \u00faltimo es menos frecuente en los estratos altos, que tienen capacidad de compra de muchos alimentos, ya que este grupo tiene el conocimiento y la capacidad adquisitiva para una alimentaci\u00f3n balanceada.<\/p>\n

Estudios cualitativos como estos llevados a cabo en la Universidad Javeriana, en los que se realiza un muestreo por conveniencia (personas seleccionadas aleatoriamente), y en los que es m\u00e1s importante la profundidad de la informaci\u00f3n que el n\u00famero de entrevistados, sirven para demostrar las condiciones sociales y las oportunidades que la gente de estratos bajos tiene en torno a su calidad de vida.<\/p>\n

Las personas se acostumbran a vivir y a recibir ayudas externas que no necesariamente contribuyen con una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

Si bien Colombia, y en especial Bogot\u00e1, cuenta con pol\u00edticas de seguridad alimentaria, en la pr\u00e1ctica se requiere a\u00fan una mayor decisi\u00f3n y seguimiento para que causen impacto en las familias vulnerables.<\/p>\n

Con los resultados de esta investigaci\u00f3n, los cient\u00edficos regresaron a los sitios encuestados para dar charlas y entregar folletos que explican la importancia de la alimentaci\u00f3n saludable. Recomiendan estudiar c\u00f3mo impactar al Gobierno y a la sociedad para que no sea el factor econ\u00f3mico el que restrinja este tipo de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Por otro lado, y con el \u00e1nimo de no dejar este conocimiento limitado a unas familias de una localidad de Bogot\u00e1, los resultados fueron presentados en un Congreso Mundial de Nutrici\u00f3n.<\/p>\n

\n
Para saber m\u00e1s:<\/h5>\n
\u00bbObservatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN). (2014). Bolet\u00edn<\/em> 001. Disponible en: https:\/\/www.osancolombia.gov.co\/<\/a>. Recuperado en 03\/07\/2014.<\/em><\/address>\n
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\u00bfQu\u00e9 tiene en com\u00fan el factor econ\u00f3mico con la calidad de la alimentaci\u00f3n? Un estudio realizado en Bogot\u00e1 podr\u00eda dar pistas.<\/p>\n","protected":false},"author":106,"featured_media":23226,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[374,3691],"tags":[796,310,795,794,3893,797],"class_list":{"0":"post-3685","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"category-economia","9":"tag-alimentacion-saludable","10":"tag-bogota","11":"tag-chapinero","12":"tag-dinero","13":"tag-factor-economico-y-alimentacion","14":"tag-nutricion"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/106"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3685"}],"version-history":[{"count":14,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3685\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33984,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3685\/revisions\/33984"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23226"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}