comida saludable<\/a> no necesitan ver la foto para ordenarla. En cambio, aquellos que no est\u00e1n tan convencidos, \u2014ella los llama los \u2018de baja preocupaci\u00f3n en salud\u2019\u2014, al ver la foto se asustan y optan por los combos tradicionales.<\/p>\n\u201cCuando ve\u00edan las fotos, en aquellos con alta preocupaci\u00f3n en salud la intenci\u00f3n de ordenar la opci\u00f3n \u2018\u00f3ptima\u00b4 aumentaba significativamente\u201d, asegura D\u00edaz-Beltr\u00e1n.<\/p>\n
\u201cY desafortunadamente para la nutrici\u00f3n, en esos combos que eran bajos en calor\u00edas, el placer anticipado fue menor\u201d, contin\u00faa, refiri\u00e9ndose a la sensaci\u00f3n de des\u00e1nimo de los participantes y, por tanto, baja intenci\u00f3n de ordenarlos, comparado con los combos de libre elecci\u00f3n.<\/p>\n
De hecho, cuando se les pregunt\u00f3 si en la vida real estaban modificando sus costumbres alimenticias por razones de salud o de peso, el NO como respuesta fue del 60 % en todos los grupos.<\/p>\n
Al hacer el an\u00e1lisis cal\u00f3rico de las \u00f3rdenes para ver si las personas se ajustaban a lo preestablecido, D\u00edaz-Beltr\u00e1n explica que \u201clo que encontramos fue que, en un alt\u00edsimo porcentaje, m\u00e1s del 90 %, la gente no cambiaba nada\u201d. Prefer\u00edan llevar el combo que ya est\u00e1 organizado.<\/p>\n
Si optaban por el combo tradicional consumir\u00edan 1316 calor\u00edas en promedio, cuando el valor recomendado al d\u00eda para un adulto est\u00e1ndar es de 2000. \u201cYa en el solo combo del almuerzo estar\u00edan consumiendo buena parte de lo recomendado\u201d, concluye.<\/p>\n
Lo cierto es que hay diferencia entre el combo tradicional versus un combo seleccionado por el comensal que fue de 1185 calor\u00edas en promedio y un combo preestablecido \u2018\u00f3ptimo\u2019, que fue de 848.<\/p>\n
Otro hallazgo del estudio fue que no hubo diferencias entre g\u00e9neros, ni edades \u2014todos eran mayores de 18 a\u00f1os, la mayor\u00eda menores de 40\u2014, ni nivel de educaci\u00f3n.<\/p>\nLa investigaci\u00f3n sobre preferencias de men\u00fas se extender\u00e1 a Colombia para comparar los resultados obtenidos en Estados Unidos. Foto Shutterstock.<\/figcaption><\/figure>\nY \u00bffrente a los restauranteros?<\/strong><\/p>\nLa investigaci\u00f3n quiso obtener pistas para que los restauranteros puedan tomar acciones y ofrecer men\u00fas con comida saludable, lo que redundar\u00eda en una poblaci\u00f3n m\u00e1s sana.<\/p>\n
Probablemente en un restaurante enfocado en salud, la foto puede ser una mejor idea, pero en restaurantes de comida r\u00e1pida, de acuerdo con esta investigaci\u00f3n, no es la mejor opci\u00f3n en los Estados Unidos.<\/p>\n
\u201cLos que ya tienen una alta preocupaci\u00f3n no necesitan de las fotos ni de nosotros, porque ya est\u00e1n convencidos de que quieren comer lo mejor posible\u201d, resalta la nutricionista D\u00edaz-Beltr\u00e1n; \u201cy lo que est\u00e1 haciendo en este caso la estrategia de las se\u00f1ales visuales es ahuyentar a los que m\u00e1s necesitamos convencer\u201d.<\/p>\n
Y si la gente no est\u00e1 dispuesta a ordenar comida saludable, pues para los restauranteros no es negocio ofrecerla. \u201cCuando usted va a comer al restaurante no es el momento para que le hagan educaci\u00f3n\u201d, dice enf\u00e1tica.<\/p>\n
\u201cPara llegar a estas personas tiene que haber otras estrategias de educaci\u00f3n alimentaria y nutricional en otros espacios, y de reconocimiento de las consecuencias que puede conllevar una inadecuada alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
El porqu\u00e9 de la investigaci\u00f3n<\/strong><\/p>\nDe acuerdo con D\u00edaz-Beltr\u00e1n, son pocos los nutricionistas que se preocupan por estudiar el impacto de los sitios que ofrecen servicios de alimentaci\u00f3n masiva \u2014como los hospitales, las c\u00e1rceles, los colegios, las universidades, los restaurantes, los programas de apoyo gubernamental que entregan alimentaci\u00f3n, por mencionar algunos\u2014, en quienes consumen la comida ofrecida.<\/p>\n
\u201cNo se forman doctores para investigar en las cocinas\u201d, dice. \u00bfC\u00f3mo promover una alimentaci\u00f3n saludable cuando se trata de un comedor masivo?<\/p>\n
Una vez el participante sal\u00eda (hipot\u00e9ticamente) con su combo, deb\u00eda contestar unas preguntas demogr\u00e1ficas y psicol\u00f3gicas, como por ejemplo su motivaci\u00f3n frente a la orden, su inter\u00e9s en la salud y el placer anticipado: \u201cMir\u00e1bamos cu\u00e1nto placer le hab\u00eda generado esa experiencia\u201d, explica D\u00edaz-Beltr\u00e1n.<\/p>\n
De acuerdo con los resultados, agrega que es necesario \u201cestudiar estrategias para promover una alimentaci\u00f3n saludable que tenga impacto en la salud p\u00fablica, pero al mismo tiempo tener en cuenta los efectos que estas tienen para la industria\u201d.<\/p>\n
Los servicios de alimentaci\u00f3n son el segundo empleador en el mundo despu\u00e9s de la construcci\u00f3n, remata. \u201cMi convicci\u00f3n es que solamente cuando encontremos tambi\u00e9n un equilibrio de ventajas al ofrecer alimentaci\u00f3n saludable<\/a> los restauranteros van a estar dispuestos a adoptar ciertas recomendaciones. Esa es la ra\u00edz\u201d.<\/p>\nAhora, ya de regreso en la Javeriana ha iniciado un estudio para comparar los resultados de los consumidores estadounidenses con los colombianos, teniendo en cuenta que las condiciones de desarrollo son diferentes, al igual que las costumbres alimenticias y la normatividad en los servicios de alimentaci\u00f3n o en los restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En Estados Unidos, de acuerdo con la investigaci\u00f3n doctoral de una nutricionista colombiana, los ciudadanos prefieren el combo tradicional de hamburguesa, papas fritas y gaseosa a una opci\u00f3n m\u00e1s saludable. Un dilema para quienes ofrecen alimentaci\u00f3n masiva, como restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":38533,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1157,374],"tags":[796,460,97,499,350],"class_list":{"0":"post-38532","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-destacadas","8":"category-salud","9":"tag-alimentacion-saludable","10":"tag-ciencia","11":"tag-investigacion","12":"tag-javeriana","13":"tag-salud"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38532"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38537,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38532\/revisions\/38537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38533"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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