{"id":38815,"date":"2024-03-28T06:00:00","date_gmt":"2024-03-28T11:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=38815"},"modified":"2024-04-03T11:30:40","modified_gmt":"2024-04-03T16:30:40","slug":"pez-capitan-no-tienen-quien-lo-cuide","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/pez-capitan-no-tienen-quien-lo-cuide\/","title":{"rendered":"El Capit\u00e1n no tiene quien lo cuide"},"content":{"rendered":"\n

En Santa Fe sonaban las campanas anunciando la sagrada tarea; en las casas se alistaban los vestidos ceremoniales, las zapatillas, los sombreros y los bolsos. La brisa andina fuerte y helada de las cinco de la ma\u00f1ana atravesaba el camino real mezclando los aromas divinos del chocolate con queso, la longaniza, los panes, las frutas, los huevos, las empanadas y los caldos. Aunque era visible la preferencia de la sociedad granadina de principios de los 1800 por la especialidad gastron\u00f3mica de la antigua capital: el sudado de capit\u00e1n, un pez <\/a>propio del r\u00edo Bogot\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Aun el desarrollo de las industrias, la urbanizaci\u00f3n masiva de la ciudad de Bogot\u00e1 y el desplazamiento de las zonas rurales a las periferias del hoy departamento de Cundinamarca, las tradiciones, incluyendo los platos t\u00edpicos Santafere\u00f1os, se han conservado casi intactos en las plazas distritales, las centrales de Corabastos y peque\u00f1os supermercados. <\/p>\n\n\n\n

Todav\u00eda se pueden encontrar los ingredientes necesarios para la preparaci\u00f3n de las tan bien amadas recetas de las abuelas, todas excepto una: el capit\u00e1n de la sabana, ingrediente principal del sudado de capit\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Encuevados en la cuenca del r\u00edo Bogot\u00e1<\/a>, el capit\u00e1n, cuyo nombre cient\u00edfico es Eremophilus mutissi,<\/em> se muestra sigiloso con los visitantes del p\u00e1ramo de Guacheneque, lugar donde nace el r\u00edo que lleva el nombre de la capital del pa\u00eds y donde sus aguas todav\u00eda son cristalinas.<\/p>\n\n\n\n

La naturaleza del pez capit\u00e1n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Alexander Von Humboldt (explorador alem\u00e1n) registr\u00f3 este pez hace 210 a\u00f1os, y al ver las b\u00e1rbelas del capit\u00e1n, propias del orden Siluriforme pens\u00f3 en un pez solitario que le recordaba a un capit\u00e1n en un barco a la deriva, de ah\u00ed \u201cEremophilus\u201d que significa solitario.<\/p>\n\n\n\n

El r\u00edo Bogot\u00e1 o Funza, como lo llamaban los muiscas que le rend\u00edan culto e iban a pescar en \u00e9l, no siempre fue una cuenca de aguas escasas y contaminadas. En algunos de sus tramos, como El portillo, transitaban peque\u00f1as embarcaciones dirigidas por campesinos que iban a las plazas en los d\u00edas de mercado y que despu\u00e9s desembarcaban para cargar sus bultos en mula por el camino real.<\/p>\n\n\n\n

El capit\u00e1n que se vend\u00eda en las plazas post coloniales en porciones de tres dedos, hoy no supera los 15 cent\u00edmetros de largo y ya casi no se encuentra en el r\u00edo. Los Siluriformes, mejor conocidos como peces gato o bagres, son uno de los \u00f3rdenes m\u00e1s extensos y diversos del planeta, no s\u00f3lo por la capacidad extraordinaria que tienen de adaptarse a condiciones hostiles sino tambi\u00e9n a su resistencia a dosis peque\u00f1as pero continuas de sustancias como el fipronil, que es un insecticida, el mercurio y el plomo en dosis menores a 0,23 \u03bcg\/L (microgramos por litro); cuando a\u00fan no causan genotoxicidad, es decir, no producen mutaciones en los genes. Como dir\u00eda la abuelita: \u00a1mugre que no mata, engorda!<\/p>\n\n\n\n

El capit\u00e1n hace parte de este orden, espec\u00edficamente de la familia Trichomycteridae: peces resistentes a cambios bruscos de pH y que en algunos grupos son capaces de respirar el aire atmosf\u00e9rico. Esta caracter\u00edstica les ha permitido sobrevivir a la exposici\u00f3n de metales pesados en algunos tramos del r\u00edo en la cuenca alta, pero tambi\u00e9n los ha hecho no aptos para el consumo humano, al menos los que todav\u00eda nadan en sus aguas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 se ha perdido el h\u00e1bitat del pez capit\u00e1n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ambos, el r\u00edo <\/a>y el animal, han sido testigos y perjudicados por el cambio que ha sufrido la capital desde el siglo pasado. Los campesinos, los mismos que han construido tanta historia de Colombia, recuerdan los tiempos anta\u00f1os donde el escurridizo pez capit\u00e1n pod\u00eda pescarse con facilidad.<\/p>\n\n\n\n

Entre las d\u00e9cadas de los a\u00f1os 1930 y 1940 en el municipio de Tota y aleda\u00f1os empezaron a ser introducidos enormes peces de la familia Salmonidae, los que hoy conocemos como trucha arco\u00edris o la Oncorhynchus mykiss.\u00a0 <\/em>Esta introducci\u00f3n hecha al lago de Tota por un grupo optimista de icti\u00f3logos de la \u00e9poca, buscaba mejorar la econom\u00eda del lugar, pero desemboc\u00f3 tambi\u00e9n en la introducci\u00f3n del capit\u00e1n al lago como presa de esta especie de trucha, lo que ocasion\u00f3 la competencia por recursos otras especies. Sin contar con los salm\u00f3nidos, al ser introducidos, se suman hoy por hoy a los desaf\u00edos de erradicaci\u00f3n de especies ex\u00f3ticas m\u00e1s dif\u00edciles en Colombia.<\/p>\n\n\n\n

Lamentablemente el sabor del capit\u00e1n de la sabana no pareci\u00f3 gustar tanto a las localidades cercanas al lago, quienes a\u00fan hoy siguen prefiriendo el sabor de la trucha arco\u00edris y de especies tra\u00eddas de la regi\u00f3n caribe colombiana.<\/p>\n\n\n\n

Humboldt, quien en su momento afirm\u00f3 que le parec\u00eda \u201cuna comida muy agradable\u201d, estar\u00eda decepcionado.<\/p>\n\n\n

\n
\"Este
Este ejemplar de pez Capit\u00e1n fue visto por Mateo Molina cerca a Subachoque en el a\u00f1o 2021. Foto Mateo Molina en iNaturalist.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00bfSer\u00e1 este el final de la larga tradici\u00f3n granadina del sudado de Capit\u00e1n? Es posible.<\/p>\n\n\n\n

La especie se encuentra en la categor\u00eda de \u201cvulnerable\u201d, luego de entrar en el a\u00f1o 2012 en el libro rojo de los peces dulceacu\u00edcolas, que recoge peces en estado de vulnerabilidad, procesos de extinci\u00f3n o extintos. Sumado a eso, est\u00e1 la problem\u00e1tica de la toxicidad de su carne por la contaminaci\u00f3n del r\u00edo Bogot\u00e1 y que no existen estudios exactos de cu\u00e1ntos individuos a\u00fan viven en la cuenca alta.<\/p>\n\n\n\n

Como a tantos otros en este pa\u00eds, al capit\u00e1n se le ha echado plomo. Sin embargo, como todos los Trichomycteridos, resiste con la fuerza de quien espera que las cosas cambien. Mientras alg\u00fan cient\u00edfico se interesa en estudiar y repoblar a estos bellos peces, solo queda por pedir: por favor, cuidemos al solitario y moribundo capit\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tradici\u00f3n del sudado de Capit\u00e1n se desvanece; el r\u00edo Bogot\u00e1 y su habitante, el pez capit\u00e1n, luchan por sobrevivir.<\/p>\n","protected":false},"author":149,"featured_media":38816,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[376,1157],"tags":[460,371,4572,499,4571,618],"class_list":{"0":"post-38815","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ambiente","8":"category-destacadas","9":"tag-ciencia","10":"tag-colombia","11":"tag-especie-en-peligro-de-extincion","12":"tag-javeriana","13":"tag-pez-capitan","14":"tag-rio-bogota"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/149"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38815"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38815\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38830,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38815\/revisions\/38830"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38816"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}