{"id":44193,"date":"2025-08-14T07:00:00","date_gmt":"2025-08-14T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/?p=44193"},"modified":"2025-08-13T14:20:48","modified_gmt":"2025-08-13T19:20:48","slug":"manual-etiquetado-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/manual-etiquetado-nutricional\/","title":{"rendered":"Manual de etiquetado nutricional, hacia un entorno alimentario m\u00e1s consciente\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Las enfermedades no transmisibles \u2014como algunos tipos de diabetes o el c\u00e1ncer\u2014son la principal causa de muerte en el mundo y m\u00e1s del 85% de estas muertes ocurren en pa\u00edses de ingresos bajos y medios, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Panamericana de Salud<\/a>. En Colombia, las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte, seg\u00fan el DANE.<\/a> Una de las estrategias clave para prevenir estas enfermedades es mejorar los h\u00e1bitos alimentarios, y para ello es fundamental que las personas comprendan qu\u00e9 comen.   <\/p>\n\n\n\n

En ese contexto, herramientas como el etiquetado nutricional claro, veraz y accesible, no pueden pasar desapercibidas ni limitarse a ser parte del dise\u00f1o en los empaques de los alimentos, sino instrumentos esenciales de salud p\u00fablica. Conscientes de esta necesidad, investigadores de la Pontificia Universidad Javeriana, seccional Cali, crearon el primer manual de consulta para que las personas puedan interpretar esta informaci\u00f3n y tomar decisiones informadas, tanto en Colombia como en otros pa\u00edses. <\/p>\n\n\n\n

El etiquetado debe incluir informaci\u00f3n clave sobre el alimento, como el tama\u00f1o de la porci\u00f3n, las calor\u00edas, el contenido de nutrientes cr\u00edticos que en exceso afectan la salud: az\u00facar, sodio, grasa saturadas y trans; adem\u00e1s de la presencia de los edulcorantes. En varios pa\u00edses entre esos Colombia, se deben incluir advertencias frontales si estos componentes superan ciertos l\u00edmites establecidos por la regulaci\u00f3n. Cuando esta informaci\u00f3n es poco clara o se gestiona de forma ambigua, se corre el riesgo de inducir al consumidor a tomar decisiones alimentarias poco saludables.  <\/p>\n\n\n\n

Los investigadores javerianos, entonces, notaron que era necesario elaborar un manual dirigido a estudiantes, profesores, profesionales y tomadores de decisiones, y buscan que se convierta en un referente sobre c\u00f3mo comunicar con responsabilidad lo que comemos para lograr un entorno alimentario m\u00e1s consciente. Aportando, de esta forma, a las estrategias integrales de informaci\u00f3n, comunicaci\u00f3n y educaci\u00f3n alimentaria y nutricional (ICEAN).\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Comida<\/figure>\n\n\n\n

El libro \u201cManual etiquetado nutricional y frontal de alimentos envasados o empacados para consumo humano\u201d<\/a> es una iniciativa de las profesoras Mar\u00eda Patricia L\u00f3pez-Ram\u00edrez<\/a> y Erika Evelia Celis-Rozo del Departamento de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n<\/a> de Javeriana Cali. Otros investigadores aportaron en su consolidaci\u00f3n desde una co-autor\u00eda contextualizada en temas de regulaci\u00f3n, vigilancia, educaci\u00f3n, investigaci\u00f3n, innovaci\u00f3n y desarrollo de alimentos en diferentes campos de actuaci\u00f3n profesional. <\/p>\n\n\n\n

Una metodolog\u00eda transdisciplinar<\/strong>\u00a0para un etiquetado responsable<\/h4>\n\n\n\n

La principal motivaci\u00f3n de la profesora Mar\u00eda Patricia L\u00f3pez-Ram\u00edrez para consolidar el manual fue que, \u201cen el mundo no existe un manual para profesionales y estudiantes. Esa fue la necesidad que identificamos: documentar el proceso para que las personas sepan c\u00f3mo se debe hacer un etiquetado completo y responsable. Nuestra propuesta es apostarle a una metodolog\u00eda transdisciplinar\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

El equipo de expertos que aportaron en la elaboraci\u00f3n de este manual viene de \u00e1reas tan diversas como la nutrici\u00f3n, salud y pol\u00edticas p\u00fablicas, ingenier\u00edas, mercadeo, comunicaci\u00f3n, dise\u00f1o y derecho. Es ese abordaje desde distintas disciplinas lo que lo hace tan valioso para los profesionales en la industria de alimentos.   <\/p>\n\n\n\n

El equipo de expertos de reconocidas instituciones acad\u00e9micas, nacionales e internacionales que aportaron en la elaboraci\u00f3n de este manual viene de una amplia gama de disciplinas que incluyen nutrici\u00f3n, salud y pol\u00edticas p\u00fablicas, ingenier\u00edas, educaci\u00f3n, psicolog\u00eda, comunicaci\u00f3n y derecho. Es ese abordaje integral, lo que lo hace tan valioso para los profesionales en la industria de alimentos.   <\/p>\n\n\n\n

\u201cA lo largo de este manual, se pretende visibilizar de manera transversal y articulada los componentes que se requieren para integrar la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n con la salud y comprender lo que sucede alrededor del etiquetado de un alimento, como un sistema complejo con varios actores en m\u00faltiples componentes interactuando simult\u00e1neamente\u201d, se\u00f1ala el prefacio del Manual.   <\/p>\n\n\n\n

El etiquetado nutricional como proceso met\u00f3dico<\/strong>  <\/h4>\n\n\n\n

El etiquetado nutricional va \u201cm\u00e1s all\u00e1 del dato\u201d, asegura la profesora Mar\u00eda Patricia L\u00f3pez. Es decir, aunque hay unos c\u00e1lculos matem\u00e1ticos que arrojan los datos del etiquetado, el ejercicio es mucho m\u00e1s complejo. Involucra toda una ciencia, normativa de salud p\u00fablica, elementos de comunicaci\u00f3n y dise\u00f1o gr\u00e1fico y la educaci\u00f3n de c\u00f3mo transmitir toda esa informaci\u00f3n. El etiquetado nutricional de un solo producto puede involucrar a m\u00e1s de diez personas de diferentes disciplinas.  <\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa idea fue trabajar con personas que tienen toda la experiencia, que han investigado los diferentes componentes, de manera que pudi\u00e9ramos unir esos conocimientos y hacer un recorrido para que quien use nuestro manual no encuentre un \u00fanico dato, sino que pueda saber por qu\u00e9 lo necesita\u201d <\/p>\nMar\u00eda Patricia L\u00f3pez-Ram\u00edrez  <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

El proceso de etiquetado lo presentan en diferentes etapas, descrito por la profesora como, \u201cun antes, durante y un despu\u00e9s\u201d. El antes consiste en la investigaci\u00f3n del producto alimenticio: a qui\u00e9n va dirigido, los an\u00e1lisis en laboratorios certificados y comparativos, cu\u00e1l es el estado de salud de ese grupo poblacional, qu\u00e9 necesitan, qu\u00e9 les gusta, cu\u00e1les son sus tendencias, entre otros que se encuentran en el manual a fin de lograr un adecuado perfil nutricional.  <\/p>\n\n\n\n

El durante, es construir desde la evidencia t\u00e9cnica y cient\u00edfica, cumpliendo con la normativa el etiquetado frontal y de informaci\u00f3n nutricional para la toma de decisiones claves como validar, reformular o incluso no lanzar el alimento al mercado  <\/p>\n\n\n\n

Y, finalmente, en el despu\u00e9s se revisa minuciosamente la trazabilidad de todos los procesos articulados que permitir\u00e1n llegar al mercado con la promesa de valor fundamentada en los gusto y necesidades de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Dos publicaciones, dos alcances<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n

Las editoras del proyecto y su equipo llevan m\u00e1s de dos a\u00f1os trabajando en esta iniciativa. Tienen dos productos, el \u201cManual etiquetado nutricional y frontal de alimentos envasados o empacados para consumo humano\u201d<\/a> publicado por el Sello Editorial Javeriano y \u201cA Practical Guide for Interpreting and Constructing Nutritional Labeling\u201d<\/a> que ser\u00e1 publicado por Elsevier<\/a> pr\u00f3ximamente. El primer libro es el \u2018proyecto Colombia\u2019, mientras el segundo tiene un abordaje m\u00e1s global, que para la profesora L\u00f3pez-Ram\u00edrez es importante, pues, \u201ccreemos que debemos hablar lenguajes comunes para poder comercializar alimentos internacionalmente, de modo que se establezcan relaciones entre las normativas que se conectan y se encaminan hacia modelos m\u00e1s hom\u00f3logos\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl sue\u00f1o de ambos manuales de etiquetado, el nacional y el internacional, es convertirse en referentes y en herramientas de consulta y estudio.\u201d <\/p>\nMar\u00eda Patricia L\u00f3pez-Ram\u00edrez  <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Los malos h\u00e1bitos alimenticios s\u00ed se transmiten<\/strong>\u00a0\u00a0<\/h4>\n\n\n\n

Aunque las enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles como la hipertensi\u00f3n, el c\u00e1ncer y ciertas diabetes no se transmiten, los h\u00e1bitos y las malas pr\u00e1cticas que pueden llevar al desarrollo de las mismas enfermedades s\u00ed. Las autoras principales del libro sostienen que un etiquetado nutricional completo y responsable puede aportar a la prevenci\u00f3n de enfermedades no transmisibles, en el sentido de educar a la poblaci\u00f3n para que tomen decisiones informadas sobre los alimentos que comen.  <\/p>\n\n\n\n

En este sentido, el etiquetado nutricional es una forma en la que se manifiesta la salud p\u00fablica. El Ministerio de Salud y Protecci\u00f3n Social<\/a> establece la normativa que la industria debe cumplir. Los profesionales deben velar por la rigurosidad de la formulaci\u00f3n de los alimentos y su correcto etiquetado para que los ingredientes que los conforman sean beneficiosos para la salud de los consumidores.  <\/p>\n\n\n\n

Este manual llega en un momento en el que Colombia enfrenta muchos desaf\u00edos sobre la reglamentaci\u00f3n del etiquetado nutricional. Los investigadores aseguran que la industria y la normativa se est\u00e1n conversando, pero todav\u00eda hay un camino por recorrer hacia una implementaci\u00f3n coherente entre lo que exige la ley y lo que aplica la industria.  <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s del Estado y la industria, en Colombia, la lucha por una informaci\u00f3n clara en los productos alimenticios ha tenido a otros sectores como protagonistas: la academia y la sociedad civil. De un lado, desde las universidades se ha investigado el etiquetado nutricional y su normatividad y ya hay hallazgos sobre el impacto de estas etiquetas<\/a>. De otro lado, \u201cla sociedad civil se moviliza a trav\u00e9s de muchos voceros, uno de los m\u00e1s importantes ha sido Red Papaz\u201d, asegura la profesora L\u00f3pez-Ram\u00edrez, refiri\u00e9ndose a una organizaci\u00f3n que ha liderado campa\u00f1a \u2018No comas m\u00e1s mentiras\u2019, que alerta a los padres sobre la publicidad de los alimentos con alto contenido en az\u00facares, grasas y sodio, promueve una alimentaci\u00f3n saludable y exige informaci\u00f3n clara y veraz en los alimentos con alto grado de procesamiento.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Vitrina<\/figure>\n\n\n\n

Una apuesta formativa integral<\/strong>\u00a0<\/h4>\n\n\n\n

El manual busca que los estudiantes y profesionales que lo lean creen consciencia de su rol en la construcci\u00f3n de un etiquetado responsable \u201cm\u00e1s all\u00e1 del dato\u201d, enfocado en el impacto de los alimentos en la salud de las personas. A trav\u00e9s de sus cap\u00edtulos, gu\u00eda al lector desde los antecedentes hist\u00f3ricos y la evoluci\u00f3n de las pol\u00edticas p\u00fablicas, hasta los aspectos t\u00e9cnicos, normativos y educativos del etiquetado frontal y de nutricional de alimentos. Tambi\u00e9n incluye la percepci\u00f3n del consumidor y experiencias internacionales que aportan a modelos m\u00e1s globalizados.  <\/p>\n\n\n\n

En el pr\u00f3logo del libro pr\u00f3ximamente publicado Elsevier, la docente e investigadora de la Universidad de Columbia<\/a>, Isobel R. Contento<\/a>, destaca c\u00f3mo el libro, \u201cproporciona un marco transdisciplinar amplio, refrescante, innovador y acogedor para ampliar las perspectivas de las personas sobre la interpretaci\u00f3n de los sistemas de etiquetado nutricional\u201d. Y a\u00f1ade: \u201cLa exploraci\u00f3n, profundamente detallada, de las cuestiones fundamentales tambi\u00e9n aporta importantes ideas sobre c\u00f3mo construir y supervisar estos sistemas para que sean responsables, motivadores, procesables y eficaces para promover la salud de las personas, las comunidades y el planeta\u201d.   <\/p>\n\n\n\n

La profesora L\u00f3pez-Ram\u00edrez explica que a\u00fan estamos en fases iniciales de la implementaci\u00f3n de un etiquetado nutricional en Colombia y que, \u201cel reto es continuar perfeccionando, trabajando y teste\u00e1ndolo con consumidores\u201d. Su impacto seguramente tendr\u00e1 efectos observables en la salud de las personas en un pa\u00eds donde las enfermedades cardiovasculares siguen cobrando miles de vidas.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores de Javeriana Cali lanzaron el Manual de Etiquetado Nutricional. Con una publicaci\u00f3n nacional y otra internacional, los libros proponen una mirada integral del etiquetado como una estrategia para promover una alimentaci\u00f3n m\u00e1s consciente y responsable. <\/p>\n","protected":false},"author":168,"featured_media":44213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[374,1157,2622],"tags":[796,4776,4744,4777,350],"class_list":{"0":"post-44193","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"category-destacadas","9":"category-javeriana-cali-investiga","10":"tag-alimentacion-saludable","11":"tag-etiquetado-nutricional","12":"tag-javeriana-cali-investiga","13":"tag-manual-de-etiquetado-nutricional","14":"tag-salud"},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/168"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44193"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44193\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44456,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44193\/revisions\/44456"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44213"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/pesquisa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}