En la Panader\u00eda del Centro Hogar San Jorge, perteneciente al Albergue Infantil \u201cMam\u00e1 Yolanda\u201d, se hacen m\u00e1s que panes. 60 ni\u00f1os remitidos por Bienestar Familiar, por estar en situaci\u00f3n de vulneraci\u00f3n de derechos, tambi\u00e9n encuentran all\u00ed un espacio para aprender cosas nuevas, para compartir y ser mejores personas cada d\u00eda.
\nAll\u00ed un equipo interdisciplinario de Ingenier\u00eda Industrial, Ingenier\u00eda Civil y la soci\u00f3loga de la Facultad de Ingenier\u00eda ejecut\u00f3 durante el 2011 uno de los proyectos sociales que fueron seleccionados en la convocatoria \u201cSan Francisco Javier\u201d que anualmente realiza la Rector\u00eda de la Pontificia Universidad Javeriana.
\nEl proyecto \u201cPropuesta de Mejoramiento y Desarrollo Sostenible del Proyecto Panader\u00eda del Centro Hogar San Jorge- Albergue Infantil Mam\u00e1 Yolanda\u201d lo lideraron la ingeniera Giovanna Fiorillo, profesora de planta del Departamento de Ingenier\u00eda Industrial;
\nla soci\u00f3loga Blanca Cecilia P\u00e9rez, coordinadora de Proyecci\u00f3n Social de la Facultad de Ingenier\u00eda; la ingeniera Sandra M\u00e9ndez Fajardo, profesora de planta del Departamento de Ingenier\u00eda Civil; la ingeniera Mabel Olano Parra, profesora c\u00e1tedra del Departamento de Ingenier\u00eda Industrial; y Camilo Merch\u00e1n, profesor c\u00e1tedra del Departamento deIngenier\u00eda Industrial.
\nEl trabajo se hizo con el apoyo de estudiantes de la Universidad, y de los integrantes del Albergue que actualmente lo dirige Zulay Rodr\u00edguez L\u00f3pez.
\nEl albergue \u201cMam\u00e1 Yolanda\u201d es una instituci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro fundada por Yolanda Pulecio V\u00e9lez en 1958 que hoy ofrece programas de atenci\u00f3n integral que involucran profesionales en \u00e1reas de la salud y de la educaci\u00f3n.
\nEntre sus componentes cuenta con una Panader\u00eda en la cual los ni\u00f1os aprenden sobre este oficio.
\nLa Panader\u00eda, aunque est\u00e1 equipada con un horno alem\u00e1n, cabezaleros, latas, mesones, batidora, cortadora, mezcladora,
\nentre otros utensilios, estaba siendo subutilizada y se vio en ella una posibilidad de generar ingresos para el Albergue.
\nAprovechando que la carrera de Ingenier\u00eda Industrial llevaba cinco a\u00f1os trabajando en el Albergue con la asignatura Proyecto Social Universitario se inici\u00f3 el contacto para apoyar su deseo de fortalecer la producci\u00f3n de la Panader\u00eda.
\nEl diagn\u00f3stico inicial fue una capacidad de infraestructura y unos equipos subutilizados, la producci\u00f3n de panes s\u00f3lo para el consumo interno, la falta de mantenimiento, la ausencia de planeaci\u00f3n, la necesidad de realizar control a la producci\u00f3n, la no documentaci\u00f3n y estandarizaci\u00f3n de los procesos y la falta de estudio sobre las mejores ofertas del mercado para la compra de insumos.
\nCon esta informaci\u00f3n el proyecto social se enfoc\u00f3 en trabajar en las \u00e1reas de Planeaci\u00f3n, Producci\u00f3n, Procesos, Calidad e Investigaci\u00f3n de Mercados. Entre muchas otras actividades, se determin\u00f3 el mercado meta; se dise\u00f1\u00f3 un plan de mercadotecnia para ampliar el portafolio de productos ofrecidos, establecer las estrategias de producto, precio, distribuci\u00f3n y comunicaci\u00f3n, as\u00ed
\ncomo las estrategias de orientaci\u00f3n y posicionamiento al mercado. Finalmente, se elabor\u00f3 un formato y manual de metodolog\u00eda para selecci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de proveedores.
\nEn el \u00e1rea de planeaci\u00f3n estrat\u00e9gica y mapa de procesos se determin\u00f3 los requerimientos que debe cumplir la panader\u00eda para realizar contratos; se elabor\u00f3 el mapa de procesos; se documentaron los procesos de gesti\u00f3n humana, gesti\u00f3n contable y gesti\u00f3n de inventarios, como los procesos fundamentales y de apoyo cr\u00edticos.
\nEn el \u00e1rea de Producci\u00f3n y an\u00e1lisis de procesos se elabor\u00f3 documentaci\u00f3n de los procesos de compras y recepci\u00f3n t\u00e9cnica de materiales de la panader\u00eda; las fichas t\u00e9cnicas de los productos; y se compararon precios con otras instituciones.
\nTodo lo t\u00e9cnico se complement\u00f3 con un trabajo de tipo acad\u00e9mico con responsabilidad social, es decir con componente
\nhuman\u00edstico, pues se hizo un acompa\u00f1amiento vivencial y de talleres te\u00f3rico-pr\u00e1cticos para ni\u00f1os y j\u00f3venes,explic\u00f3 la ingeniera Giovanna Fiorillo.
\nEste aporte javeriano le permiti\u00f3 a la Panader\u00eda ampliar su portafolio de productos para ofrecerlos a cada una de las sedes con que cuenta el albergue al igual que a los Centros Amar Kennedy y Corabastos y a otras empresas con las cuales ya est\u00e1n comercializando refrigerios.
\nLa instituci\u00f3n est\u00e1 ahora en el proceso de obtener el registro Invima, lo que permitir\u00eda contratar con muchas m\u00e1s entidades del Estado la venta de sus panes y a su vez mejorar los ingresos, para de esta forma pensar en ser un albergue autosostenible, pues su funcionamiento depende actualmente un alto porcentaje de las donaciones.
\n\u201cNosotros no fuimos a ense\u00f1arle al panadero (Alejandro Cort\u00e9s) c\u00f3mo hacer el pan, lo que le dijimos es que lo que hace es tan importante para que lo hagamos de la misma manera muchas veces vamos a hacer una ficha t\u00e9cnica, pero \u00e9l fue el que nos dio toda la informaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 la ingeniera Mabel del Pilar Olano Parra, quien agreg\u00f3 que una de las fortalezas del proyecto fue que todo se hizo de forma participativa.
\nAhora el Albergue continuar\u00e1 aplicando todo el aprendizaje que les dejaron los ingenieros javerianos para seguir ofreciendo no s\u00f3lo m\u00e1s y mejores panes sino tambi\u00e9n mucho amor a los ni\u00f1os.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u201cCuando salimos a ofrecer nuestros panes lo hacemos con el convencimiento de que no estamos vendiendo s\u00f3lo refrigerios, estamos vendiendo un proyecto social y de impacto social\u201d, concluy\u00f3 Zulay Rodriguez L\u00f3pez, director de \u201cMam\u00e1 Yolanda\u201d
\n*Comunicador Social y Periodista Editor revista Hoy en la Javeriana<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En la Panader\u00eda del Centro Hogar San Jorge, perteneciente al Albergue Infantil \u201cMam\u00e1 Yolanda\u201d, se hacen m\u00e1s que panes. 60 ni\u00f1os remitidos por Bienestar Familiar, por estar en situaci\u00f3n de vulneraci\u00f3n de derechos, tambi\u00e9n encuentran all\u00ed un espacio para aprender cosas nuevas, para compartir y ser mejores personas cada d\u00eda. All\u00ed un equipo interdisciplinario de Ingenier\u00eda Industrial, Ingenier\u00eda Civil y la soci\u00f3loga de la Facultad de Ingenier\u00eda ejecut\u00f3 durante el 2011 uno de los proyectos sociales que fueron seleccionados en la convocatoria \u201cSan Francisco Javier\u201d que anualmente realiza la Rector\u00eda de la Pontificia Universidad Javeriana. El proyecto \u201cPropuesta de Mejoramiento y Desarrollo Sostenible del Proyecto Panader\u00eda del Centro Hogar San Jorge- Albergue Infantil Mam\u00e1 Yolanda\u201d lo lideraron la ingeniera Giovanna[…]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39,51,59],"tags":[10830,509,10835,510,10833,10836,10829,10092,10834,10832],"class_list":["post-13566","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-academia","category-cultura","category-sociedad","tag-ano-51-no-1277","tag-blanca-cecilia-perez","tag-camilo-merchan","tag-giovanna-fiorillo","tag-mabel-del-pilar-olano-parra","tag-mabel-olano-parra","tag-mayo-2012","tag-sandra-mendez-fajardo","tag-yolanda-pulecio-velez","tag-zulay-rodriguez-lopez"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13566\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}