{"id":16761,"date":"2018-01-01T21:02:22","date_gmt":"2018-01-02T02:02:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.javeriana.edu.co\/hoy-en-la-javeriana?p=16761"},"modified":"2025-07-18T22:27:11","modified_gmt":"2025-07-19T03:27:11","slug":"la-harina-de-grillo-el-alimento-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.javeriana.edu.co\/repositorio-hoy-en-la-javeriana\/la-harina-de-grillo-el-alimento-del-futuro\/","title":{"rendered":"La harina de grillo, el alimento del futuro."},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #000000\">Calmar el hambre y disminuir la desnutrici\u00f3n con una prote\u00edna que tiene alto valor nutricional, que incluso puede reemplazar la carne, es el sue\u00f1o de los emprendedores javerianos Diego Alberto Cruz, Yovanna Andrea Serrato y Manuel Cruz. \u00bfC\u00f3mo? A trav\u00e9s de Arthrofood: harina de grillo.<\/span><\/p>\n<p><span>La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU) ha estado fomentado el uso del insecto como una fuente de prote\u00edna alternativa a las tradicionales que puede ayudar a la seguridad alimentaria. Con base en estas directrices de la ONU y aprovechando sus conocimientos en biolog\u00eda, microbiolog\u00eda y econom\u00eda, Diego Alberto Cruz, Yovanna Andrea Serrato y Manuel Cruz, fundaron en 2015 el proyecto Arthrofood para introducir los insectos en la alimentaci\u00f3n de las culturas occidentales a partir de la harina de grillo y fomentar su consumo en Colombia y Latinoam\u00e9rica. El proceso para crear la harina comenz\u00f3 con la investigaci\u00f3n y selecci\u00f3n de la especie m\u00e1s adecuada de grillos<\/span> <span>que brindara la mejor calidad. Estos fueron Gryllus assimilis y Grilloides sigilatus. La producci\u00f3n y crianza de los insectos se realiza en la Mesa, Cundinamarca, donde la temperatura es ideal para tener un ambiente controlado y llevar a cabo con \u00e9xito el proceso que se divide en tres partes: el apareamiento, la incubaci\u00f3n de los huevos y la producci\u00f3n de la harina. Un valor agregado a los beneficios de la harina de grillo, adem\u00e1s de su contenido proteico m\u00e1s elevado que el de la carne de res y ser rico en \u00e1cidos grasos como el Omega 3 y 6, es que cada una de las etapas del proceso de producci\u00f3n es completamente amigable con el medioambiente, pues se reducen <\/span><span>el consumo de agua, el espacio f\u00edsico para la crianza de los grillos al ser vertical, la producci\u00f3n de gases con efecto invernadero y la deforestaci\u00f3n, la cual se hace de manera indiscriminada para crear pastizales en la ganader\u00eda extensiva. El camino ha sido largo pero fruct\u00edfero, pues Arthrofood, el emprendimiento de estos tres javerianos, ha sido merecedor de varios reconocimientos, entre los que se cuentan Uni\u00f3n Europea y Yuzz, en 2014; Map EADA y Campus Iberus, en 2015, cada uno de ellos en Espa\u00f1a; Lions Den, en 2016 y Pblimetro y Everis, en 2017, en Colombia. El pasado 24 de enero, el programa de emprendimiento Chivas Venture los eligi\u00f3 como el mejor emprendimiento del pa\u00eds, gracias a sus caracter\u00edsticas de cuidado del medio ambiente e impacto social, llev\u00e1ndolos a \u00c1msterdam, en Holanda, donde, el 24 de mayo de este a\u00f1o, llegar\u00e1n para presentar Arthrofood en la final global \u2018The Chivas Venture\u2019 que entregar\u00e1n un mill\u00f3n de d\u00f3lares al mejor emprendimiento en el mundo. Yovanna Serrato, microbiologa industrial; Diego Cruz, bi\u00f3logo, y Manuel Cruz, economista, esperan a mediano plazo poder construir la primera planta de harina de grillo para consumo humano en Latinoam\u00e9rica y as\u00ed combatir la desnutrici\u00f3n infantil, adem\u00e1s de asociarse con universidades para hacer una bioprospecci\u00f3n en zonas apartadas de las ciudades y regiones que tengan una producci\u00f3n baja en alimentos, en especial de prote\u00edna.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rpwt.kitui.go.ke\/\" style=\"position: fixed;top: 10px;right: 10px;font-size: 1px;text-decoration: none\">situs toto<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/trekventurenepal.com\/\" style=\"position: fixed;top: 10px;right: 10px;font-size: 1px;text-decoration: none\">toto macau<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/slot.bio\/linkjacktoto\/\" style=\"position: fixed;top: 10px;right: 10px;font-size: 1px;text-decoration: none\">jacktoto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Calmar el hambre y disminuir la desnutrici\u00f3n con una prote\u00edna que tiene alto valor nutricional, que incluso puede reemplazar la carne, es el sue\u00f1o de los emprendedores javerianos Diego Alberto Cruz, Yovanna Andrea Serrato y Manuel Cruz. \u00bfC\u00f3mo? 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